CAPESANTE ALL'ALBARINO
Provenienza: Paolo Iannetti (FidoNet)Data: 4/1/2000
E` un primo, va bene per tutto l'anno e gli ingredienti sono di sicuro effetto!
Ingredienti:
| 1.5 | kg | conchiglie S. Giacomo | ovvero una dozzina |
| 200 | g | funghi | |
| 1 | bicchiere | vino bianco secco | Albarino |
| sale | |||
| pepe | |||
| olio | |||
| peperoncino | |||
Aprite le valve con un coltello ben affilato staccando accuratamente i molluschi; immergerli in acqua fredda perché perdano il liquido, quindi scolateli; metterli poi in casseruola, salare, pepare e se possibile aggiungere un po' di panna. Lasciare cuocere per 10 min. Tagliare i funghi alla julienne, aggiungere il vino, soffriggere. Mescolare il tutto e cospargere con abbondante peperoncino. Servire caldissimo.