CAROTE MARINATE

Far bollire per 15' in acqua salata mezzo chilo di carote, scolarle e lasciarle raffreddare. Quando sono fredde, tagliarle a rondelle o a listarelle.

A parte, preparare un trito con uno o due peperoncini, 5 spicchi d'aglio, due manciate di foglie di rosmarino e metterlo a rosolare in padella con abbondante olio d'oliva.

Aggiungere al soffritto un bicchierino d'aceto ed attendere che l'aceto sia un po' evaporato, quindi aggiungere 300 g di passata di pomorodo, regolare di sale e far consumare per qualche minuto, poi versare nel sugo le carote, rimestare, continuare a far consumare il sugo per 5 minuti.

Si mangiano fredde.

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