COCKTAIL DI ACCIUGHE
Provenienza: RAI Televideo (NORVEGIA)Data: 10/4/1993
Dosi per 4.
Eviscerare e spinare 12 acciughe freschissime. Disporle su un piatto e coprirle con aceto. Farle marinare per 30 minuti. Quindi asciugarle e tritarle. Dividere il trito di acciughe in 4 coppe e condirle con un composto di 4 cucchiai di cipolla fresca grattugiata e 2 cucchiai di capperi sotto aceto tritati. In ogni coppa versare 1 tuorlo di uovo freschissimo. Condire con sale e pepe. Guarnire con foglie di crescione e servire.