CARCIOFI IN FRICASSEA
Data: 13/2/1993
Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 4 | carciofi | romani | |
| 200 | g | brodo | di dado |
| prezzemolo | |||
| aglio | |||
| 1/2 | limone | ||
| 2 | tuorli | ||
| parmigiano reggiano | |||
| olio d'oliva | |||
| sale | |||
| pepe | |||
Unire ai tuorli il succo di mezzo limone, un cucchiaino di parmigiano, 20 g. di acqua, un pizzico di sale e di pepe; mescolare e far riposare al fresco.
Mondare i carciofi e dividerli in 4 spicchi. Soffriggerli nell'aglio col prezzemolo per 10 minuti e irrorarli col brodo caldo.
Incorporare il composto di tuorli e far rapprendere a fuoco basso.