GRATIN D'INDIVIA
Data: 22/11/1992
Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 1 | kg | indivia | |
| 750 | g | patate | |
| 125 | g | gruviera | grattugiata |
| 1 | bicchiere | panna | |
| 2 | tuorli | ||
| noce moscata | |||
| 40 | g | burro | |
| sale | |||
Far appassire l'indivia in metà burro e tritarla grossolanamente. Schiacciare le patate bollite e lavorarle a fuoco basso con 2/3 della panna e 1 tuorlo. Incorporare 80 g. di gruviera e insaporire con sale e noce moscata. Stendere il puré in una pirofila imburrata, versarvi sopra l'indivia aggiungendo un tuorlo stemperato nella panna rimasta. Cospargere col resto della gruviera e dorare in forno caldo.