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PASTICCIO DI PATATE E SALSICCIA

Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994

Ingredienti:

1

kg patate
100 g salsiccia
200 g fontina
50 g parmigiano grattuggiato
2 uova
1 albume
sale
1/4 l panna
50 g burro
20 g pangrattato

Fare lessare le patate sbucciate in acqua salata e poi passarle allo schiacciapatate. Incorporarvi la salsiccia tritata, 40 g di burro, la fontina tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, la panna, i tuorli e gli albumi montati a neve. Imburrare uno stampo rettangolare con i bordi alti, cospargerlo di pangrattato e versarvi il composto. Porre il pasticcio in forno già caldo per cica 30 minuti a calore moderato. A cottura ultimata la superficie dovrà risultare di un bel colore dorato.

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