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ROLLATA BIANCA E VERDE AL GRATIN

Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini
Data: 4/5/1994

Ingredienti:

Per 12 persone:

Pasta:
400 g farina
4 uova
sale
Ripieno:
400 g spinaci
400 g ricotta
Condimento
300 g burro
1/2 l panna
100 g parmigiano

Fate due sfoglie e stendetele sopra un canovaccio. Lessate gli spinaci, strizzateli, tritateli e mescolateli con la ricotta. Aggiungete sale e noce moscata. Spalmate l'impasto sulle sfoglie, arrotolatele, legatele in due tovaglioli, tuffatele in una casseruola ovale piena di acqua salata in ebollizione e cuocetele 15 minuti. Scolatele, slegatele, tagliatele a fette e mettete le fette affiancate in due pirofile unte di burro (2--3 strati ciascuna). Fate bollire per pochi minuti la panna con il burro e poi versatela sulle fette preparate. Cospargetele di formaggio e fatele colorire per 20 minuti nel forno già riscaldato a 175 gradi.

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