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`` TARTIFLA SALA '' (PATATE AL SALE)

Mettete a bollire dei salami casalinghi di puro maiale con un pezzo di ventresca. A metà cottura collocate i salami in fondo ad una pentola di bronzo o ferro. Pelate le patate e mettetele sui salami: intere se mezzane, tagliate in due o in quattro se grosse; a metà pentola mettete la ventresca.

Versate il brodo dei salami nella pentola fino a coprire appena le patate; se non è sufficiente, aggiungete acqua.

Saalte, coprite e fate cuocere finché le patate non saranno cotte. Il liquido scomparirà quasi del tutto; in caso contrario scolatelo inclinando la pentola ed aiutandovi con il coperchio.

Rimettete la pentola sul fuoco, senza coperchio, per un minuto. levate dal fuoco e ponete direttamente la pentola calda in mezzo al tavolo.

Di solito si mettono due qualità di salame: grasso e magro; preferite le patate locali.

I buongustai iniziano il pasto con la ventresca calda, si saziano con i salami e completano con formaggio (toummo) fresco.

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