BAVETTE ALLO SCOGLIO
Provenienza: DesparData: 28/4/1995
Ingredienti:
Per 6 persone: | |||
| 600 | g | bavette | |
| 150 | g | calamaretti | piccolissimi, puliti |
| 50 | g | code di gamberetti | sgusciate |
| 50 | g | cozze | sgusciate |
| 50 | g | vongole | sgusciate |
| olio | |||
| 250 | g | polpa di pomodoro | |
| 1 | bicchiere | vino bianco | |
| 1 | bicchierino | brandy | |
| 2.5 | spicchi | aglio | |
| 1 | carota | ||
| 1 | cipolla | piccola | |
| 1 | buona presa | prezzemolo | tritato |
| 1 | pezzo | peperoncino | |
Scaldare in un tegame qualche cucchiaio d'olio, 2 spicchi d'aglio, il peperoncino e, quasi nello stesso momento, i calamaretti; fate cuocere a fuoco vivo, mescolate bene, bagnate con met? del vino, fatelo evaporare poi aggiungete il pomodoro e poca acqua, coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco moderato. In un altro pentolino, con un cucchiaio d'olio, 1/2 spicchio d'aglio tritato e un po' di sale aggiungete le cozze, le vongole e mescolate per qualche istante, ritirate dal fuoco. Nello stesso casseruolino versate 3 cucchiai d'olio, aggiungete il trito di carota e cipolla, fate imbiondire, aggiungete le code dei gamberetti, mescolate, versate il resto del vino e il brandy, continuate la cottura per 2 o 3 minuti a calore vivo, quindi versate il tutto nel tegame coi calamaretti. Cuocete le bavette al dente e mettetele in un piatto di servizio, ricopritele con metà della salsa, cospargete di prezzemolo tritato, mescolate e servite. Passate a parte il resto della salsa.