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RICETTE REGIONALI

Ricette  Calabresi

RICETTE REGIONALI

CALABRIA

 


 

ALICI ALLA REGGINA

Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione: TM21 40 sec. + Forno 30 min.

Ingredienti:

Dose per 6 persone: 1 kg. di alici, 1 panino, 100 gr. di oliva verdi, 20 gr. di capperi, 1 spicchio di aglio, 150 gr. di olio di oliva, prezzemolo e pepe nero q.b. .

Preparazione:

Inserire nel boccale pane, prezzemolo e aglio: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere capperi, olive snocciolate e 50 gr. di olio: 10 sec. vel. Turbo. Pulire le alici, diliscarle e porle a strati in una teglia alternando ogni strato con il trito ottenuto e il pepe. Bagnare la superficie con il rimanente olio e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30 min. circa, fino a quando si sarà formata una leggera crosticina.

NOTE: Al trito, volendo, si può aggiungere del pecorino piccante.

 

BOCCONOTTI MORMANNO

Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione: 2 min.+ forno 20 min.

Ingredienti:

dose per 6 persone 1 vasetto di marmellata a piac. 300 gr. di farina 130 gr. di zucchero

100 gr. di margarina morbida 1 uovo e 1 tuorlo scorza di 1 limone grattugiata ½ cucch.no lievito 1 pizzico di sale zucchero a velo a piacere

Preparazione:

inserire nel boccale zucchero e scorza di limone 15 sec. da vel. 1 a vel. 9. aggiungere 1 uovo, sale e margarina 15 sec. vel. 4. unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 la farina 25 sec. vel. 4. aggiungere il lievito 15 sec. vel. 4. togliere l’impasto ottenuto, avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 min. circa. stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia di 3 mm di spessore e rivestire 20 stampini a forma di barchetta imburrati e infarinati. riempirli fino a metà con la marmellata e ricoprirli con la sfoglia rimasta, facendo aderire bene i bordi. spennellare i bocconotti con il tuorlo e cuocerli in forno preriscaldato a 160° per 20 min. circa. terminata la cottura, lasciarli raffreddare, sformarli e

spolverizzarli con zucchero a velo. sono ottimi serviti accompagnati da un bicchierino di malvasia.

 

CALAMARETTI PICCANTI

Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 15 min.

Ingredienti:

(per 6 persone) 1 kg.e 1/2 di calamaretti, 90 gr.di olio di oliva, 2 spicchi di aglio, 1/2 mis.di vino bianco secco, 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere, succo di 1/2 limone, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale q.b.

Preparazione:

Pulire i calamaretti, tagliarli a piccole rondelle e asciugarli bene. Inserire nel boccale aglio e olio: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere i calamaretti, sale e peperoncino: 10 min.100°C vel.1. Unire, dal foro del coperchio, il vino: 2 min.100°C vel.1, senza misurino. A fine cottura unire succo di limone e prezzemolo. Mescolare bene e servire subito.

 

CICIRATA

tempo di preparazione: 4 min.

per 6 persone

ingredienti:

500 gr. di farina 250 gr. di zucchero 250 gr. di burro morbido 3 uova miele q.b. olio per friggere

preparazione:

inserire nel boccale uova, zucchero e burro 1 min. e 30 sec. vel. 4. aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.

3 la farina 2 min. vel. 3. disporre l’impasto sulla spianatoia formando una palla omogenea e lasciarla riposare per 3 ore.

trascorso questo tempo, dividere la pasta in palline grosse come ceci, friggerle in abbondante olio, scolarle e adagiarle su

carta assorbente. versare in una zuppiera un po’ di miele, unirvi le palline di pasta fritte e mescolare bene. servire la cicirata in

coppette con un bicchiere di moscato del volture ben freddo.

 

CRISPEDDUZZI CALABRESI

Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 1 min.

Ingredienti (Dose per 8 persone):

Per la pastella: 500 gr. di farina, 500 gr. di latte, 1 cubetto di lievito di birra, sale q.b. .

Per il ripieno: 400 gr. di ricotta, 150 gr. di zucchero, 1 pizzico di cannella, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo a piacere.

Preparazione:

Preparare la pastella: Inserire nel boccale latte, lievito e sale: 10 sec. vel. 7. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 8, la farina: 20 sec. vel. 8. Lasciare lievitare la pastella in un luogo caldo per almeno 15 minuti. Porre sul fuoco un tegame con abbondante olio e, quando comincerà a fumare, versare la pastella a cucchiaiate formando delle piccole crespelle che gonfieranno a forma di palline. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale ricotta, zucchero, cannella e vanillina: 5 sec. vel. 6, spatolando. Tagliare a metà le crespelline, riempirle con il ripieno e disporle su un vassoio. Spolverare con zucchero a velo e servire.

 

CUCUZZA ARU FURNU

Idee per la Cucina Regionale 3 TM21 50 min. + Forno 40 min.

Ingredienti:
Dose per 4 persone: 1 kg. di zucca gialla, 1 lt. e 200 gr. di acqua, 100 gr. di caciocavallo, 40 gr. di olio, sale q.b. . Per il gratin: 100 gr. di mollica di pane fresco, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro, origano e pepe nero q.b. .

Preparazione:

Preparare il gratin: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 10 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Tagliare la zucca a fette dello spessore di 1/2 cm. circa. Disporre la zucca, tagliata e lavata, nel Varoma e salarla. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min. 100° vel. 1. Posizionare il Varoma sul boccale e cuocere: 40 min. temp. Varoma vel. 1. Ungere una teglia di medie dimensioni e disporvi metà della zucca, Spargere sulla zucca il gratin e il caciocavallo tagliato a fette sottili. Coprire con la rimanente zucca e cospargere nuovamente con il gratin. Irrorare a filo con l'olio e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 min. circa.

 

GHIOTTA DI NATALE

tempo di preparazione: 33 min.

per 6 persone

ingredienti:

500 gr. stoccafisso

250 gr. di cavolfiore 1 cipolla grossa

800 gr. di pomodori pelati 100 gr. di olive verdi e nere 100 gr. tra capperi,

uvetta e pinoli 100 gr. olio di oliva

peperoncino e sale q.b.

preparazione:

disporre nel cestello lo stoccafisso a pezzi e il cavolfiore a ciuffi. inserire nel boccale olio e cipolla 3 min. 100° vel. 2. aggiungere tutti gli altri ingredienti e posizionare il cestello

30 min. 100° vel. 1. a cottura ultimata disporre in un piatto da portata il pesce con il cavolfiore e ricoprire il tutto con il sugo rimasto nel boccale. servire caldo. e’ un piatto tipico di reggio e della sua provincia e si prepara per la vigilia di natale.

 

INVOLTINI DI PESCE SPADA AL SUGO

Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 31 min.

Ingredienti:

(per 6 persone) 500 gr.di pesce spada tagliato a fettine Per il ripieno: 1 manciata di capperi, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, mollica di 1 panino, olive a piacere Per il sugo: 1/2 cipolla bianca di media grandezza, 1 manciata di capperi, 50 olive bianche snocciolate, 1 foglia di sedano, 500 gr.di pezzettoni di pomodoro, 90 gr.di olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preparare il ripieno: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec.vel.8. Farcire le fettine di pesce spada con il ripieno, formare degli involtini e disporli nel Varoma. Preparare il sugo: introdurre nel boccale la cipolla: 5 sec.vel.8. Aggiungere olio, capperi, olive e sedano: 5 min.100°C vel.1. Unire pomodoro, sale e pepe: 25 min. temp.Varoma vel.1. Dopo 5 min.posizionare sul boccale il Varoma con il pesce spada. A fine cottura disporre gli involtini con il sugo in una pirofila e servirli così o come piatto unico con bavette o tagliolini.

 

MACCARUNI A RU FERRETTO

Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 2 min.

Ingredienti:
Dose per 6 persone: 600 gr. di farina di grano duro, 300 gr. di acqua, 1 cucchiaio di olio di oliva.

Preparazione

Inserire nel boccale acqua e olio, 10 sec. vel. 6. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 la farina 1 min. 30 sec. vel. 6. Dividere la pasta e formare dei bastoncini sottili lunghi 3 cm. circa. Poggiare su ognuno di questi un ferro da calza e fare ruotare il bastoncino sul tagliere. Sfilare il ferro e lasciare la pasta ad asciugare per un'ora circa.

NOTE: questo tipo di pasta è particolarmente saporito se condito con ragù di maiale.

 

MACCHERONI ALLA PASTORA

Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 21 min.

Ingredienti:

(per 6 persone) 500 gr.di maccheroni rigati o "maccaruni", 250 gr.di ricotta fresca, 200 gr.di salsiccia, 150 gr.di pomodori pelati, 100 gr.di pecorino grattugiato, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale polpa di maiale, salsiccia, salame e olio: 5 min.100°C vel.3. Aggiungere sale, pepe e poco alla volta l'acqua: 18 min.100°C vel.1, tenendo il misurino inclinato. Scolare le carni dal sugo e amalgamarle con le uova sode: 7 sec.vel.8. Cuocere i conchiglioni, riempirli con questo composto, disporli in una pirofila ben affiancati e cospargerli con il sugo di cottura delle carni e abbondante pecorino e parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 35 min.circa. Servire subito.

 

MILANGIANE ARA CALAURISI (Melanzane alla calabrese)

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 23 min. + Forno 15 min.

Ingredienti

Dose per 4 persone: 500 gr. di melanzane, 500 gr. di pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo 2 spicchi di aglio, 2 acciughe dissalate e deliscate, 60 gr. di olio di oliva, 10 foglie di basilico, sale e pepe q.b., olio per friggere.

Preparazione

Lavare e spuntare le melanzane, affettarle sottilmente per il lungo, disporle su un piatto inclinato cosparso di sale e lasciarle scolare per 1 ora circa. Sciacquarle, asciugarle, friggerle in olio bollente e lasciarle scolare su carta assorbente. Nel frattempo, inserire nel boccale prezzemolo, aglio e olio: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere pelati, acciughe, sale e pepe: 20 min. 100° vel. 2. Disporre le melanzane fritte in una pirofila, distribuire un po' di sugo, alcune foglie di basilico e coprire con le altre fette di melanzane. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di terminare con sugo e basilico. Gratinare in forno preriscaldato a 200° per 15 min. circa. Le melanzane alla calabrese si possono servire calde come contorno o fredde come antipasto.

 

MUSTAZZUOLI

Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione: TM21 5 min.+forno 20 min.

Ingredienti:

(per 8 persone)

500 gr.di miele di fichi, 150 gr.di zucchero, 1 cucchiaino di bicarbonato, 800 gr.di farina.

Preparazione:

Inserire il miele nel boccale e ammorbidirlo: 3 min.40°C vel.1. Inserire tutti gli altri ingredienti: 2 min.vel.6 spatolando. Con l'impasto ottenuto formare un rotolo e schiacciarlo con le mani. Tagliarlo in diagonale in modo da ricavarne dei rombi di diverse dimensioni, e disporli in una teglia da forno precedentemente unta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C

per 20 min.circa.

 

PANZEROTTI CALABRESI

Idee per la Cucina Regionale 3

TM21 8 min.

Ingredienti:
Dose per 4 persone. Per l'impasto: 400 gr. di farina, 4 uova, 2 cucchiai di olio di oliva. Per il ripieno: 600 gr. di frattaglie di pollo, 50 gr. di pecorino grattugiato, 50 gr. di olio diu oliva, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b., olio per friggere.

Preparazione:

Preparare l'impasto: Introdurre nel boccale uova e olio e, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, far cadere a pioggia la farina: 1 min. vel. 7 e 1 min. vel. Spiga; toglierlo e lasciarlo riposare. Preparare il ripieno: Introdurre nel boccale le frattaglie: 10 sec. vel. 8. Aggiungere l'olio: 5 min. 100° vel. 1. Lasciare raffreddare il composto poi unire pecorino, parmigiano, uovo, sale, pepe e prezzemolo: 6 sec. vel. 6. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile (3 mm.) e tagliarlo a quadrati. Con il ripieno precedentemente preparato riempire ogni quadrato di pasta formando dei ravioli; friggerli in olio bollente, farli sgocciolare su carta assorbente e servirli caldi accompagnati da un buon Cirò.

NOTE: I panzerotti possono diventare un'ottimo primo piatto se, anziché friggerli, si faranno cuocere in abbondante acqua e sale si possono poi condire con burro fuso e parmigiano o con salsa di pomodoro e basilico.

 

PASTA AMMUDDICATA

tempo di preparazione:3 min.

per 4 persone

ingredienti:

500 gr. di bucatini 90 gr. di olio 5 filetti di acciughe mollica di 1 panino

prezzemolo e pepe sale q.b.

preparazione:

inserire nel boccale pane, pepe nero e prezzemolo 30 sec. vel. turbo e mettere da parte. senza lavare il boccale versare l’olio e i filetti d’acciuga 2 min. 80° vel. 2. aggiungere il pane aromatizzato 5 sec. vel. 4. con la salsa ottenuta si possono

condire bucatini o vermicelli cotti al dente e poco scolati. e’ questo un piatto tipico di reggio, ma è diffuso in tutta la

regione, dove si prepara per la vigilia di natale. costituisce, secondo la tradizione, una delle 13 portate del cenone.

 

PASTA E FINUOCCHI’ITIMPA

Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione: 36 min.

Ingredienti: dose per 6 persone

500 gr. spaghetti, 400 gr. finocchio selvatico, 1 lt. e mezzo di acqua, sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale acqua e sale 10 min. 100° vel.1. Aggiungere il finocchio 25 min. 100° vel.1. Unire la pasta e cuocerla per il tempo indicato sulla confezione, sempre a 100° vel.1. Scolare e servire con un filo d’olio extra vergine di oliva.

 

PITTA CON RICOTTA

Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 1 ora

Ingredienti:

(per 4 persone) Per l'impasto: 500 gr.di farina, 25 gr.di lievito di birra, 200 gr.di acqua, 100 gr.di latte, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. Per il ripieno: 3 uova e 2 uova sode tagliate a fettine, 100 gr.di strutto, 300 gr.di ricotta fresca, 1/2 mis.di ricotta salata o pecorino, 400 gr.di salsiccia.

 

Preparazione:

Preparare l'impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito: 5 sec.vel.6. Aggiungere farina e sale: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Lasciare lievitare 1 ora circa nel boccale coperto. A lievitazione avvenuta aggiungere lo strutto e 2 uova: 40 sec.vel.6 e 30 sec.vel.Spiga. Stendere 2/3 dell'impasto, foderare una tortiera unta (diam.22 cm), e mettere da parte l'impasto rimasto. Inserire nel boccale ricotta fresca e pecorino: 10 sec.vel.3. Unire la salsiccia: 10 sec.vel.3. Distribuire il ripieno sull'impasto nella tortiera, quindi le uova sode e coprire il tutto con la rimanente pasta stesa unendo bene i bordi. Spennellare la superficie con l'uovo rimasto e lasciare lievitare per 30 min.circa. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 1 ora circa.

 

PITTA INCHIUSA(PIZZA RIPIENA)

Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 45 min.

Ingredienti:

(per 6 persone) Per l'impasto: 500 gr.di farina, 25 gr.di lievito di birra, 200 gr.di acqua, 100 gr.di latte, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. Per il ripieno: 50 gr.di strutto, 250 gr.di ciccioli, 2 uova, 300 gr.di frittoli (grasso, ciccioli, nervetti di maiale), pepe nero q.b.

Preparazione:

Preparare l'impasto: inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito: 5 sec.vel.6. Aggiungere farina e sale: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Lasciare lievitare 1 ora circa nel boccale coperto. A lievitazione avvenuta aggiungere pepe nero, 1 uovo e 150 gr.di ciccioli: 40 sec.vel.5. Stendere 2/3 dell'impasto, foderare una tortiera unta (diam.22 cm.), e mettere da parte l'impasto rimasto. Distribuire, sull'impasto nella tortiera, i frittoli con il resto dei ciccioli e coprire il tutto con la rimanente pasta stesa unendo bene i bordi. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e lasciare lievitare per 1 ora circa. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 min.circa e servirla caldissima

 

PURPETTE I MILANGIANE

tempo di preparazione: 1 ora e 5 min.

per 4 persone

ingredienti:

1 lt e 200 gr. di acqua 900 gr. melanzane

200 gr. di pane raffermo tritato 1 ciuffo prezzemolo 1 spicchio di aglio 2 misurini pecorino grattugiato 2 uova basilico, sale e pepe q.b. olio per friggere

preparazione:

pulire e tagliare a tocchetti le melanzane e disporle nel varoma. inserire nel boccale l’acqua 10 min. 100° vel. 1. posizionare il varoma sul boccale 55 min. temp. varoma vel. 1. scolare e strizzare bene le melanzane. togliere l’acqua dal boccale e inserire le melanzane con tutti gli altri ingredienti 40 sec. vel. 5 spatolando. con il composto ottenuto formare delle polpettine abbastanza consistenti e friggerle in olio bollente ma non fumante. scolarle dorate e servirle così o con la salsa calabra.

 

RAGÙ DI MAIALE

Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 38 min.

Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di carne di maiale a pezzetti, 300 gr. di salsiccia, 300 gr. di patate a tocchi, 50 gr. di olio di oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mis. Scarso di vino rosso, 500 gr. di passata di pomodoro, 1 peperoncino piccante, sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale olio, cipolla sedano, carota, aglio e prezzemolo 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere carne di maiale e vino 5 min. 100° vel. 1. Unire passata di pomodoro, sale e peperoncino. Disporre nel cestello prima le patate e poi la salsiccia e posizionarlo nel boccale 3 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura unire il contenuto del cestello al sugo. Questo ragù è ideale per condire i maccaruni e altri tipi di pasta corta.

 

SALSA CALABRA

tempo di preparazione: 34 min.

per 6 persone

ingredienti:

800 gr. di pelati sgocciolati 100 gr. di pancetta 1 cipolla 1 peperoncino

Piccante 90 gr. Di olio Basilico q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale cipolla e pancetta 5 sec. Vel. 4. Aggiungere L’olio 3 min. 100° vel. 2. Unire pelati e sale 30 min. 100° vel. 1. Se La salsa non si presentasse abbastanza densa, proseguire la

Cottura a 100° per alcuni min. Senza misurino. A cottura Ultimata unire peperoncino e basilico tritato 10 sec. Vel. 2.

 

Schiaffettoni

Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 24 min. + Forno 35 min.

Ingredienti Dose per 6 persone::

500 gr. di conchiglioni, 400 gr. di polpa di maiale tritata, 200 gr. di salsiccia spellata e sbriciolata, 150 gr. di salame giovane tritato, 50 gr. di olio di oliva, 2 uova sode, 100 gr. di pecorino, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 500 gr. di acqua, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale polpa di maiale, salsiccia, salame e olio: 5 min. 100° vel. 3. Aggiungere sale, pepe e poco alla volta l'acqua: 18 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Scolare le carni dal sugo e amalgamarle con le uova sode: 7 sec. vel. 8. Cuocere i conchiglioni, riempirli con questo composto, disporli in una pirofila ben affiancati e cospargerli con il sugo di cottura delle carni e abbondante pecorino e parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180° per 35 min. circa. Servire subito.

 

SPAGHETTI ALLA FINE DEL MONDO

Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 25min.

Ingredienti:

500 gr. di spaghetti; 1 cipolla; 1 spicchio di aglio; 60 gr. di olio di oliva; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 cuori di carciofo; 1 peperone rosso; 1 fungo porcino; 1 scatola tonno sott'olio;sd 250 gr. di pomodori pelati; peperoncino e sale q.b.; pecorino o ricotta salata a piacere.

Procedimento:

inserire nel boccale cipolla, aglio, prezzemolo e olio: 3' 100° vel. 4. Aggiungere i carciofi, peperone e il fungo tagliato finemente: 5' 100° vel. 1. Unire i pelati, sale e peperoncino: 15' 100° vel. 1. A cottura ultimata aggiungere il tonno: 2' vel. 1. Condire gli spaghetti con questo meraviglioso sugo e pecorino o ricotta salta grattugiati, e servirli fumanti.

 

SUGO DELLA VIGILIA

Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 3 min.

Ingredienti:

1 panino raffermo; 50 gr. di olio; 150 gr. di olive nere snocciolate; 1 cucchiaio di capperi; 4 filetti di acciughe.

Procedimento:

inserire nel boccale il panino: 20'' da vel. 1 a Turbo; togliere e mettere da parte. Inserire ora olio, olive, capperi e filetti di acciughe: 2' 100° vel. 1. Aggiungere il pane tritato: 30'' vel. 2. Questo sugo è ottimo per condire spaghetti.

 

TORTIGLIONI ALLA FRANCESCANA IN TEGAMINO

Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 23 min. + 15 min. do forno

Ingredienti

Dose per 6 persone: 500 gr. di tortiglioni, 1/2 cipolla bianca di media grandezza, 100 gr. di pancetta tagliata a dadini, 50 gr. di olio, 1 noce di burro, 500 gr. di passata di pomodoro, 1 pizzico di pepe bianco, 250 gr. di panna da cucina, sale q.b., parmigiano a piacere

Preparazione

Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 7, cipolla e pancetta: 6 sec. vel. 7. Aggiungere olio e burro: 5 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Unire il pomodoro: 15 min. 100° vel. 1. Aggiungere sale, pepe e panna: 3 min. 100° vel. 1. Cuocere la pasta, condirla con una parte del sugo, versarla in un tegamino di terracotta, aggiungere il rimanente sugo e cospargere con il parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa. Servire subito.

 

TRUNCU I NATALI

tempo di preparazione: 7 min.

per 8 persone

ingredienti:

1 kg di zucchero 2 bustine vanillina succo di 1 limone 500 gr. di mandorle pelate e tostate 500 gr. di frutta candita a tocchetti

300 gr. di cioccolato

preparazione:

inserire nel boccale zucchero, succo di limone e vanillina 3 min. 60° vel. 1. aggiungere frutta candita e mandorle 1 min, vel. 1. disporre l’impasto sopra un foglio di carta forno bagnata con

succo di limone. pressare con le mani fino ad ottenere una forma simile al pan carrè. lasciare riposare in frigorifero per due

giorni. inserire nel boccale il cioccolato fondente 3 min. 50° vel. 2. ricoprire il torrone con il cioccolato fuso e con la punta di una forchetta ricreare le rughe di una corteccia.

 

VRASCIOLE SAPURITI INVOLTINI SAPORITI

44 minuti)

Ingredienti

per 6 persone: 500 gr. di fesa di vitello, 100 gr. di provolone piccante o dolce, 100 gr. di soppressata calabrese, 1 cipolla, 500 gr. di pomodori pelati, 2 uova sode, ½ mis. di vino rosso di Cirò, 150 gr. di olio d’oliva, prezzemolo, peperoncino piccante e pepe nero a piacere, sale q.b.

Esecuzione:

inserire nel boccale 70 gr. di olio, sale, prezzemolo e pepe nero: 1 min. vel. turbo. Battere le fettine di vitello, porre il trito su un lato e farcire ognuna con uova, provolone e soppressata tagliati a fettine. Avvolgere la carne e chiuderla con uno stecchino e disporla nel varoma. Inserire nel boccale il rimanente olio e la cipolla: 3 min., 100°, vel. 3. Aggiungere pelati, peperoncino piccante e sale: 40 min., temp. varoma, vel. 1. Dopo 10 min. posizionare il varoma ed irrorare con il vino. Ultimata la cottura disporre gli involtini su di un piatto da portata e servirli subito con il sugo rimasto nel boccale.