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CAPONATA DI MELANZANE

Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994

Ingredienti:

500

g melanzane
300 g polpa di pomodoro
1 cipolla
1 costa di sedano
1 cucchiaio capperi
1 cucchiaio pinoli
1 bicchiere vino bianco secco
30 g olio di oliva
sale
pepe

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle.

Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane. Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace.

Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e servire.

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