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FAVE E COTICHE CINZIA'S

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 4/12/2000

Ingredienti per 4 persone:

400 gcotica maiale (già pulita)
3 tazze da thè fave secche
6 cucchiaiolio extravergine d'oliva
2 spicchi aglio
Brodo q.b. per coprire di tre volte l'altezza fave in altrenativa Acqua accompagnata da Dado vegetale (almeno 2)

Preparazione:

  1. Mettere in abbondante acqua fredda le fave secche e lasciarle in ammollo almeno 12 ore
  2. In una pentola, possibilmente a pressione e di capacità di almeno 5 l, mettere 6 cucchiai d'olio oliva extravergine, scaldare e mettere nell'olio caldo 2 spicchi aglio (quando sarà soffritto, toglierlo)
  3. Mettere nella pentola le fave e coprirle di almeno 3 volte la loro altezza col brodo
  4. Tagliare la cotica a listarelle di almeno 2 cm. per lato e metterle con le favo a cuocere
  5. Se trattasi di pentola a pressione cuocere il tutto per 1/2 ora e se non si è ancora ottenuto il risultato, proseguire la cottura a coperchio aperto, fino ad ottenere .... Se trattasi di pentola normale cuocere fino ad ottenere .... una zuppa cremosa di fave ( che si saranno quasi completamente disciolte ) con pezzetti di cotiche
La presente zuppa è ottima se accompagnata con crostini di pane tostati e strofinati con aglio e con vino rosso corposo

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