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INSALATA DI TROTE

Provenienza: Sottocasa
Data: 9/8/1996

Ingredienti:

2

trote di medio peso
olio meglio se extravergine
3 hg patate lessate e tagliate a dadini
1 cetriolo fresco, a fette sottili
2 pizzichi sale
2 limoni spremuti

Saltate in padella le trote, intere, prive solo delle interiora, con poco olio. Dopo una breve cottura spinatele, eliminate testa, coda e pelle, tagliatele a pezzettini che mettere in un'insalatiera con le patate e il cetriolo. Condite con sale, olio e succo di limone, mescolate con cura e lasciate riposare almeno un'ora

Vino consigliato è l'erbaluce di Caluso, giovanissimo, da servire molto fresco in caraffa.

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