BRODO DI TARTARUGA
Provenienza: RAI Televideo (Gran Bretagna)Data: 16/7/1993
Portare a leggera ebollizione 1/2 litro di brodo di pollo o di vitello (filtrato e ben sgrassato). Diluire 4 cucchiai di brodo concentrato di tartaruga in 1/4 di litro di brodo, mescolando bene. Aggiungere il brodo di tartaruga diluito al brodo caldo di carne e portare, a fiamma bassa, al primo accenno di ebollizione. Servire subito, accompagnando con succo di limone, pepe bianco e crostini al forno, che ogni commensale userà a propria discrezione.