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BACCALA` ALLA GENOVESE

Provenienza: Università di Parma
Data: 20/5/1994

Ingredienti:

800

g baccalà bagnato
4 filetti acciuga
4 cucchiai olio
cipolla
carota
sedano
25 g funghi secchi
5 pomodori
50 g olive verdi
20 g pinoli
farina

Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Tagliare a pezzetti i filetti di acciuga. Mettere sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso. Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti. Tagliare in 8 pezzi il baccalà, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli. Salare, pepare e continuare la cottura per mezz'ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre.

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