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SOUFFLE' DI FAGIOLINI

Provenienza: RAI Televideo
Data: 24/5/1995

Ingredienti:

Dosi per 4:
500 g fagiolini
1 cucchiaio farina bianca
3 uova
40 g burro
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1.5 bicchieri latte
sale

Lessare i fagiolini. Preparare una besciamella densa con burro, latte e farina. Unirla ai fagiolini e passare al setaccio. Aggiustare di sale e condire con il parmigiano. Far riposare il composto e quando sarà freddo incorporare prima i tuorli, quindi gli albumi montati a neve ferma, mescolando. Versare il composto in una pirofila imburrata e cuocere nel forno già caldo a 170o circa.

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