Lavorare 3 tuorli d'uovo con 100 g. di pecorino fresco grattugiato e 1 cucchiaio di panna. Salare e unirvi, poca alla volta, 250 g. di farina di granoturco setacciata. Amalgamare bene e ammorbidire il composto con 2 bicchieri di latte. Rimescolare bene e da ultimo unirvi i 3 albumi d'uovo montati a neve soda. Versare il composto in una tortiera unta e cuocere in forno.
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