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RICETTE REGIONALI

Ricette  Abruzzesi e Molisane

RICETTE REGIONALI

FRIULI VENEZIA GIULIA: baccalà in umido, budino di noci, cjalzons carnici,
cjalzons friulani, frico, frittata friulana, gnocchi ripieni di susine, gubana, jota triestina, kugelhuf, minestra carsolina, minestra di orzo e fagioli, passato di pesce alla maranese, presniz, risotto con i porri, salsa al cren, sope di nadal, verza coi ciccioli.

 

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FRIULI VENEZIA GIULIA

 

BACCALÀ IN UMIDO

 

TM21 46 min.

Ingredienti:

Dose per 4 persone: 700 gr. di stoccafisso bagnato e senza spine, 500 gr. di pelati, 400 gr. di patate, 200 gr. di cipolle, 7 cucchiai di olio di oliva, 100 gr. di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, farina, sale e pepe q.b., olio per friggere

Preparazione

Infarinare i pezzi di stoccafisso, friggerli e disporli nel cestello alternandoli alle patate a fette. Inserire nel boccale cipolla e aglio: 10 sec. vel. 6, unire l'olio: 5 min. 100° vel. 2. Aggiungere vino bianco, pelati, sale, pepe e posizionare il cestello: 15 min. 100° vel. 4 e 25 min. 90° vel. 4. Disporre il contenuto del cestello e del boccale in un piatto da portata e servire con polenta.

BUDINO DI NOCI X 4

 

Tempo di preparazione:TM21 5 min.+forno 50 min.

Ingredienti:

80 gr.di pane, 80 gr.di burro morbido, 80 gr.di zucchero, 80 gr.di cioccolato fondente, 80 gr.di noci, 4 uova, 50 gr.di latte + q.b.per ammollare la mollica di pane

Preparazione:

Dividere la crosta del pane dalla mollica. Inserire nel boccale la crosta del pane e le noci: 30 sec.vel.Turbo e mettere da parte. Mettere a bagno nel latte la mollica. Posizionare la farfalla e montare a neve gli albumi: 2 min.vel.2-3 e mettere da parte. Introdurre il cioccolato: 10 sec.vel.5 e 10 sec.vel.8. Aggiungere il latte: 1 min.80°C vel.1 e versare in una terrina. Inserire burro e zucchero: 30 sec.vel.3 e unire i tuorli: 20 sec.vel.2. Aggiungere tutti gli ingredienti tenuti da parte, e per ultimo gli albumi montati: 40 sec.vel.3. Travasare il composto in uno stampo per budino, precedentemente imburrato e cosparso di zucchero, e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per 50 min.circa.

CJALZONS CARNICI X 8

 

Tempo di preparazione:TM21 5 min.

Ingredienti:

Per l'impasto: 400 gr.di farina di grano duro, 4 uova. Per il ripieno: 400 gr.di patate lessate, 50 gr.di burro, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di cannella, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di cognac, qualche foglia di mentuccia, sale q.b. Per condire: 100 gr.di burro morbido, ricotta affumicata o latteria stravecchio o grana a piacere

Preparazione:

Preparare l'impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec.vel.5 e 30 sec.vel.Spiga, togliere e lasciare riposare l'impasto per 15 min. avvolto in un canovaccio. Preparare il ripieno: inserire nel boccale la cipolla e 50 gr.di burro: 4 sec.vel.Turbo e 3 min.100°C vel.1. Aggiungere prezzemolo, cannella, zucchero, mentuccia, cognac, pangrattato e sale: 10 sec.vel.2. Unire le patate lesse: 3 sec.vel.8, spatolando. Dall'impasto preparato tirare una sfoglia sottile e ricavarne dei rombi. Distribuire al centro di ogni rombo un cucchiaio di ripieno, ripiegare un lembo a triangolo e chiudere bene i bordi. Lessare i cjalzòns in acqua salata per 2 o 3 min., scolarli e servirli conditi con burro fuso e formaggio a piacere.


 

 

CJALZONS FRIULANI x 8

 

Tempo di preparazione:TM21 2min.

Ingredienti:
Per l'impasto: 400 gr. di farina di grano duro, 4 uova. Per il ripieno: 400 gr. di spinaci lessati e strizzati, 50 gr. di cioccolato fondente tritato, 50 gr. Di uvetta sultanina, 50 gr. di cedro candito, 1 uovo, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b. Per condire: 100 gr. di burro morbido, ricotta affumicata o latteria stravecchio o grana a piacere.

Preparazione

Preparare l'impasto: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. vel. 5 e 30 sec. vel. Spiga, togliere e lasciare riposare l'impasto per 15 min. avvolto in un canovaccio. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale spinaci e prezzemolo: 20 sec. vel. 4. Unire pangrattato, cioccolato, cannella, cedro, uvetta e sale: 20 sec. vel. 1. Aggiungere uovo e zucchero: 10 sec. vel. 1, spatolando. Dall'impasto preparato tirare una sfoglia sottile e ricavarne dei rombi.

Distribuire al centro di ogni rombo un cucchiaio di ripieno, ripiegare un lembo a triangolo e chiudere bene i bordi. Lessare i cjalzòns in acqua salata per 2 o 3 minuti, scolarli e servirli conditi con il burro, il formaggio e a piacere con una spolverata di zucchero.

 

FRICO

 

Tempo di preparazione:TM21 6min.

Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di formaggio Montasio, 1 cipolla, 50 gr. di olio di oliva, pepe q.b.

Preparazione

Inserire la cipolla nel boccale 3 sec. vel. Turbo e unire l'olio 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere formaggio e pepe 3 sec. vel. Turbo e 3 min. 100° vel. 1. Versare il composto in un tegame antiaderente e cuocere alcuni minuti rigirando come

fosse una frittata, affinché risulti croccante. Servire subito.

 

Frittata friulana x 6

 

Tempo di preparazione:TM21 9 min.+forno 15 min.

Ingredienti:

12 uova, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1/2 mis.di olio di oliva, 200 gr.fra spinaci e bledine, 1 ciuffo di finocchio, erba cipollina, basilico, mentuccia, etc.a piacere, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale olio, cipolla e aglio: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere spinacine, bledine, erba cipollina, basilico, mentuccia e finocchio: 2 sec.vel.Turbo e 5 min.100°C vel.2. Far raffreddare in una ciotola. Inserire nel boccale uova, sale e pepe: 30 sec.vel.2. Aggiungere le verdure intiepidite: 10 sec.vel.2. Versare il contenuto del boccale in una pirofila antiaderente, ben oliata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min. Sfornare e servire.


 

 

Gnocchi Ripieni di Susine x 6

Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 32 min.

Per gli gnocchi: 800 gr.di patate, 700 gr.di acqua, 300 gr.di farina, 1 mis.di parmigiano, sale q.b. Per il ripieno: 250 gr.di prugne secche snocciolate, 100 gr.di burro morbido, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di zucchero, cannella a piacere.

Preparazione:

Tagliare in due parti le susine, inserirvi una puntina di zucchero e richiuderle. Preparare gli gnocchi inserendo nel boccale acqua e sale, poi il cestello con le patate a tocchi e cuocere: 25 min.100°C vel.4. Eliminare l'acqua di cottura, lavare e far raffreddare il boccale. Inserire le patate con il parmigiano  amalgamare: 10 sec.vel.3. Aggiungere la farina e impastare: 30 sec.vel.7 e 1 min.a vel.Spiga. Disporre l'impasto per gli gnocchi su un tavolo infarinato e con l'aiuto di un cucchiaio ricavare dei grossi gnocchi. Introdurre in ogni gnocco una susina e chiudere bene. Inserire nel boccale il burro: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere il pangrattato: 2 min.100°C vel.1. Lessare gli gnocchi in acqua salata e appena vengono a galla scolarli. Condirli con il condimento preparato, lo zucchero rimasto e una spolverata di cannella. Questo dolce e squisito piatto, in Friuli è anche usato per accompagnare carni ed in particolare arrosti di maiale

 

GUBANA x 8

Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 1 ora

Per l'impasto: 50 gr.di acqua, 400 gr.di farina, 1 uovo, 50 gr.di burro morbido, 1 bustina di lievito, 100 gr.di zucchero, sale q.b. Per il ripieno: 100 gr.di zibibbo, 50 gr.di pinoli, 1/2 mis.di rhum, 1 bustina di vanillina, 4 fichi secchi 100 gr.di uvetta sultanina, 100 gr.di gherigli di noci, 50 gr.di cedro candito, 50 gr.di cioccolato fondente, 50 gr.di burro morbido, 50 gr.di zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo, 4 prugne secche, scorza di 1 arancia e di 1 limone, 2 cucchiai di pangrattato, vino bianco dolce a piacere. Per guarnire: 1 tuorlo, zucchero a piacere

Preparazione:

Preparare l'impasto: inserire nel boccale 80 gr.di farina, lievito, acqua e sale: 20 sec.40°C vel.2 e lasciare nel boccale coperto per 10 min. Aggiungere la restante farina, zucchero, uovo e burro: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo lievitare coperto per 1 ora. Preparare il ripieno: mettere a bagno nel vino bianco uvetta e zibibbo. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, le scorze di limone e arancia: 10 sec.vel.6. Unire cioccolato, zucchero, fichi, prugne, cedro candito, noci, pinoli e uova: 20 sec.vel.6. Aggiungere vaniglia, rhum e uvetta e zibibbo scolati dal vino: 10 sec.vel.2. Soffriggere il pangrattato nel burro e unirlo al composto nel boccale: 10 sec.vel.2, spatolando. Stendere l'impasto in forma rettangolare. Disporre il ripieno al centro del rettangolo, chiudere sovrapponendo i due lembi della pasta, e sigillare bene i bordi. Disporre la Gubana in uno stampo bagnato, dandogli la forma di una spirale. Spennellare con il tuorlo, cospargere di zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora.

IOTA TRIESTINA x 6

Tempo di preparazione:TM 21 1 ora e 30 min.

Ingredienti:
350 gr. di crauti (capucci acidi), 1 scatola di fagioli borlotti sgocciolati o 150 gr. di fagioli secchi ammollati, 2 patate medie, 40 gr. di pancetta affumicata a cubetti (o prosciutto cotto), 2 grossi spicchi di aglio, 1/2 mis. di olio di oliva, 1 lt di acqua 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby, sale e pepe q.b.

Preparazione

Posizionare la farfalla nel boccale .Iinserire 500 gr. di acqua e i crauti 30 min. 100° vel. 2. Farli evaporare 10 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino; toglierli e lasciarli riposare per un giorno. Inserire nel boccale olio, aglio e pancetta 5 sec. vel. 6 e cuocere 3 min. 100° vel.3. Togliere e mettere da parte. Introdurre nel boccale fagioli, patate, 500 gr. di acqua, dado sale e pepe 30 min. 100° vel. 4. Aggiungere il soffritto e i crauti: 15 min. 100° vel.1. Versare in una zuppiera e servire. E' una minestra densa e di gusto robusto; risulta più buona il giorno dopo opportunamente riscaldata. E' molto apprezzata nelle zone di Gorizia, di Trieste e in Val Pesarina.


 

 

KUGELHUF

Tempo di preparazione:TM21 2 min.

Ingredienti:
Dose per 6 persone: 300 gr. di zucchero, 200 gr. di burro morbido, 1 bustina di vanillina, 2 uova intere, 100 gr. di latte, 400 gr. di farina, 1 bustina di lievito, 50 gr. di uvetta ammorbidita, zucchero a velo q.b. pangrattato q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale zucchero, burro e vanillina 20 sec. vel. 2. Aggiungere uova e latte 20 sec. vel. 1, unire farina e lievito 30 sec. vel. 1 e per ultimo l'uvetta 10 sec. vel. 1 spatolando. Versare l'impasto in uno stampo da budino con foro centrale e pareti scannellate, imburrato e cosparso di pangrattto. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 1 ora circa. Sformare e cospargere subito con zucchero a velo.

Minestra carsolina

Tempo di preparazione:TM21 47 min.

Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 scatola di fagioli Borlotti sgocciolati, 1 scatola di mais sgocciolato, 2 piccole patate, 30 gr. di pancetta affumicata, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 pomodori pelati, 1/2 mis. di olio di oliva, 700 gr. di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, sale e pepe q.b. .

Preparazione

Inserire nel boccale olio, aglio, pancetta, pomodori, prezzemolo, sale e pepe: 3 sec. vel. Turbo e 3 min. 100° vel. 3. Togliere e mettere da parte. Introdurre nel boccale l'acqua, le patate tagliate a fetine e il dado: 20 min. 100° vel. 2. Aggiungere fagioli e mais: 20 min. 90° vel. 1 e unire il soffritto: 3 min. 100° vel. 1. Versare in una zuppiera e servire. E' una buona minestra servita molto calda e ottima se servita, sempre molto calda, il giorno dopo.

MINESTRONE DI ORZO E FAGIOLI

Tempo di preparazione:TM21 2 min.

Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 scatola di fagioli borlotti, 100 gr. di orzo, 100 gr. di pancetta affumicata, un gambo di sedano, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 piccola patata, 1 piccola carota, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 min. di olio di oliva, 1 lt di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettere a bagno l'orzo in acqua fredda per almeno 2 ore. Inserire nel boccale pancetta, olio, aglio e prezzemolo 4 sec. vel. 6 e 3 min. 100° vel. 1. Togliere e mettere da parte. Inserire nel boccale sedano, cipolla, carota e patata 4 sec. vel. 8. Unire l'orzo ben lavato, il dado e l'acqua 30 min. 100° vel. 1 e aggiunmgere i fagioli ben scolati e il soffritto di pancetta 10 min. 100° vel. 1. Salare, pepare e servire il minestrone ben caldo.

 

Passato di pesce alla maranese

Tempo di preparazione:TM21 28 min.

Ingredienti:

(per 6 persone) 800 gr.di pesce misto senza spine: (2 fette di coda di rospo, 2 fette di asià, 2 fette di rombo, 2 calamari e a piacere 1 anguilla), 50 gr.di olio di oliva, 100 gr.di vino bianco secco, 2 grossi spicchi di aglio, 4 rametti di prezzemolo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o 3-4 pelati, 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby, 600 gr.di acqua, 1 cucchiaio di aceto, 12 fette di pane tostato, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale olio, aglio e prezzemolo: 3 min.100°C vel.4. Unire acqua, dado, pomodoro, sale, pepe, aceto e vino e posizionare il cestello contenente il pesce tagliato a pezzi: 20 min.100°C vel.3. Togliere il cestello, versarne il contenuto in un piatto e ripulire il pesce da eventuali lische e pelli. Inserire il pesce nel boccale: 5 min.100°C vel.3. Porre due fette di pane tostato in 6 ciotole, versarvi il passato bollente e guarnire con foglioline di prezzemolo.


 

 

PRESNIZ

Ingredienti:

Dose per 6 persone:

Per la sfoglia:

150 gr. di burro congelato a pezzi, 150 gr. di farina, 80 gr. di acqua gelata, 1 pizzico di sale.

Per il ripieno:

160 gr. di uva sultanina, 130 gr. di zucchero, 130 gr. di gherigli di noci, 60 gr. di pinoli, 110 gr. di biscotti secchi sbriciolati, 60 gr. di mandorle dolci, 35 gr. di cedro candito, 60 gr. di cioccolato fondente a pezzi, scorza di 2 arance e di 1 limone, 1/2 mis. di rhum, 1/2 mis. di grappa, cannella in polvere q.b., 1 tuorlo. 

Preparazione:

Preparare il ripieno: Mettere a bagno nel rhum e nella grappa l'uvetta. Inserire nel boccale le scorze d'arancia e di limone, il cioccolato, lo zucchero, le noci e le mandorle: 10 sec. vel.6. Aggiungere cedro, pinoli e biscotti: 3 sec. vel. turbo e unire cannella, uvetta e liquore: 10 sec. vel.1.

Preparare la sfoglia: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 15 sec. vel.6. Stendere con il mattarello su un ripiano infarinato la pasta sfoglia a forma di rettangolo e ripiegarla in tre parti. Ripetere la stessa operazione per tre volte, per ogni lato del rettangolo, tirando ogni volta la pasta con il mattarello. Distribuire il ripieno sulla sfoglia, arrotolarla su se stessa chiudendo bene i lembi. Disporre il Presniz in uno stampo circolare bagnato con acqua, dandogli la forma di una spirale. Spennellare con il tuorlo sbattuto, cospargere di zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora circa.

 

Risotto con i porri

Tempo di preparazione:TM21 19 min.

Ingredienti:

(per 6 persone) 500 gr.di riso per risotti, 4 porri teneri, 100 gr.di burro morbido, 1 lt.di acqua, 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby, 1 mis.di vino bianco secco, 80 gr.di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire i porri nel boccale: 10 sec.vel.6 e aggiungere il burro: 3 min.100°C vel.2.

Posizionare la farfalla, unire riso, dado, vino, sale e pepe: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere l'acqua: 12 min.100°C vel.1 e per ultimo 40 gr.di parmigiano: 10 sec.vel.1. Versare il risotto in una risottiera, aggiungere il rimanente parmigiano, qualche ricciolo di burro, mescolare e servire.

 

Salsa al Cren (Rafano)

Tempo di preparazione:TM21 1 min.

Ingredienti:
Dose per 6 persone: 100 gr. di cren, 3/4 misurini di aceto.

Preparazione

Inserire nel boccale attraverso il foro del coperchio, il cren a pezzi 20 sec. vel. 7 e 4 sec. vel. Turbo. Aggiungere l'aceto 30 sec. vel. 7 spatolando. Riporre la salsa in un vasetto di vetro e lasciarla riposare per 24 ore prima di utilizzarla. E' una salsa indicata per accompagnare bolliti, zamponi, per farcire panini etc. VARIANTE: per smorzare

l'asprezza, si può aggiungere alla salsa una mela sbucciata e cotta nel Bimby 4 min. 100° vel. 4, 1 cucchiaino e 1/2 di zucchero, un poco di mollica di pane bagnata in poco brodo e strizzata, e amalgamando il tutto per 30 sec. a vel. 5


 

 

Sope de Nadal (zuppa di Natale)

Tempo di preparazione: 43 min. + Forno 20 min.

Ingredienti:

Dose per 6 persone: 1 grosso sedano rapa (bulbo di circa 900 gr.), 2 gambi di sedano verde, 100 gr. di cipolla, 50 gr. di burro morbido, 250 gr. di pane casereccio a fette, 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby, 1 lt. di acqua, 1/2 mis. di olio di oliva, 300 gr. di formaggio latteria Montasio fresco (stagionatura 3 mesi), sale e pepe q.b. .

Preparazione:

Inserire nel boccale il bulbo di sedano pulito e a pezzi: 20 sec. Vel. Turbo, spatolando. Aggiungere olio, cipolla e burro: 3 min. 100° vel. 4. Unire acqua, gambi di sedano, dado, sale e pepe: 40 min. 100° vel. 4. Disporre in una teglia da forno uno strato di pane casereccio a fette, uno strato di Montasio a fettine e uno strato di zuppa. Continuare ad alternare gli strati fino ad ultimare gli ingredienti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. La zuppa non deve risultare troppo asciutta; all'occorrenza si può aggiungere qualche cucchiaiata di brodo.

VERZA COI CICCIOLI

Tempo di preparazione:TM21 34 min.

Ingredienti:
Dose per 4/6 persone: 1 verza da 1 Kg circa 100 gr. di lardo, 1 cucchiaio di dado Bimby, 2 grossi spicchi di aglio, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 50 gr. di acqua, sale e pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale aglio e lardo 5 sec. vel. Turbo e 3 min. 100° vel.1. Posizionare la farfalla e unire la verza lavata e tagliata a pezzi 10 sec. vel. 1, spatolando e cuocere 25 min. 100° vel. 1. Aaggiungere dado, acqua, sale e pepe 20 sec. vel. 1. Unire pangrattato e parmigiano 5 min. 100° vel. 1. E' un piatto invernale da gustare con polenta.

NOTE: volendo si può sostituire il lardo con pancetta affumicata, salsiccia o prosciutto cotto