ACCIUGHE RIPIENE

Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione: TM 21 30 min.

Ingredienti (Dose per 4 persone):

600 gr. di acciughe grosse, 2 acciughe sotto sale pulite, 200 gr. di bietole senza costa, 250 gr. di acqua,1 spicchio di aglio, 50 gr. di olio, 2 ciuffi di prezzemolo, mollica di 1 panino ammollata nel latte, 2 uova, 30 gr. di pangrattato, 1/2 mis. di pinoli, 40 gr. di parmigiano, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire e diliscare le acciughe e disporle in una teglia unta di olio. Inserire nel boccale aglio e parmigiano 20 sec. da vel. 4 a vel. Turbo e mettere da parte. Posizionare la farfalla e inserire acqua e bietole 10 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata, eliminare l'acqua, strizzare bene le bietole e inserirle di nuovo nel boccale con il parmigiano e l'aglio messo da parte, le acciughe salate, la mollica ammollata, prezzemolo, uova, sale e pepe 20 sec. vel.6. Distribuire il composto ottenuto sulle acciughe, spolverizzare con pangrattato, guarnire con pinoli e irrorare con un filo di olio. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 min. Servire le acciughe ben calde.

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 1 min.+forno 15 min.

Ingredienti: per 6 persone: 250 gr. di farina; 80 gr. di zucchero; 200 gr. di burro morbido; 50 gr. dI vino bianco secco; 3 tuorli di uova sode; scorza grattugiata di 1 limone; zucchero a velo a piacere.

Preparazione:

inserire nel boccale lo zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel.6, ottenendo così un impasto omogeneo. Lasciarlo riposare in fiigorifero per almeno 1 ora. Stenderlo in una sfoglia dello spessore di 1 cm. e tagliare con l'apposito stampino i canestrelli. Disporre i canestrelli distanziati, sulla placca del forno ricoperta da carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa. Sfornare, lasciarli freddare e spolverizzarli di zucchero a velo.

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:  TM21 30 min.

Ingredienti:

Dose per 4 persone: 2 scatole di ceci da 450 gr. scolati; 100 gr. di cipolla; 30 gr. di olio; 500 gr. di foglie di bietola; 200 gr. di polpa di pomodoro; parmigiano a piacere; sale q.b.

Preparazione: 

Inserire nel boccale cipolla e olio: 5 min. 90°C vel. 3. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, le bietole: 10 min. 100°C vel. 3. Posizionare la farfalla e unire la polpa di pomodoro: 5 min. 100°C vel. 1. Aggiungere ceci e sale: 10 min. 100°C vel. 1.Se la zuppa dovesse multare troppo densa aggiungere 1 mis. di acqua. Servire in una zuppiera irrorando con un filo di olio extra vergine di oliva e parmigiano a piacere. NOTE: E' possibile utilizzare ceci secchi (300 gr. circa), facendoli ammollare in acqua fredda per almeno 12 ore e cuocendoli in acqua tiepida non salata. Se necessario aggiungere alla zuppa un poco di acqua di cottura dei ceci.

Idee per la Cucina Regionale 3

Ingredienti:

Dose per 6 persone: 800 gr. di pancia di vitello (tagliata sottile in modo da formare una tasca); 100 gr. di polpa magra di vitello; 100 gr. di cervella; 1 filone; 100 gr. di piselli lessati; 1 lt. e 1/2 di acqua; 50 gr. di parmigiano; 20 gr. di pinoli; 1 spicchio di aglio; 3 rametti di maggiorana; 4 uova; 40 gr. di burro morbido; 50 gr. di vino bianco secco; 1 rametto di rosmarino; 2 cucchiaini di sale.

Preparazione:

cucire la tasca di polpa di vitello, lasciando un'apertura di 4 cm. circa e mettere da parte. Eliminare la pelle dalle cervella e tenere sotto l'acqua e il filone. Tagliare cervella e polpa di vitello in piccoli pezzi e mettere da parte. Inserire nel boccale parmigiano, pinoli, aglio e maggiorana: 30 sec. vel. Turbo, togliere e mettere da parte. Introdurre burro e rosmarino legato in modo che non perda gli aghi: 1 min. 90°C vel. 1. Aggiungere la carne a pezzi: 2 min. 100°C vel. 1, senza il misurino. Eliminare il rosmarino e unire il vino: 6 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Aggiungere cervella e filone: 4 min. 100°C vel. 1, spatolando; togliere e mettere da parte.

Introdurre nel boccale uova, sale e il trito precedentemente preparato: 25 sec. vel. 4. Unire le carni cotte e i piselli: 15 min. 100°C vel. 2.

Versare questo composto nella tasca di vitello (attraverso l'apertura) in modo da riempire la tasca per metà, e infine cucire l' apertura. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min. temp. Varoma vel. 1. Disporre la tasca di vitello nel Varoma e posizionare quest'ultimo sul coperchio: 1 ora e 30 minuti temp. Varoma vel. 1.NOTE: Si può utilizzare l'acqua di cottura della "Cimma Pinna", aggiungendo all'acqua 500 gr. di carne, carota, sedano e 1 cucchiaio di dado Bimby; per ottenere un buon brodo.Cuocere la cima a Varoma, permette di diminuire i tempi di cottura ed evita che la stessa si spacchi.

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione: TM21 25 min.

Ingredienti: per 4 persone: 500 gr. di pesce da zuppa (cappone, tracina, gallinella, scorfano); 1/2 cipolla; 1 spicchio di aglio; 1 ciuffetto di prezzemolo; 50 gr. di olio extra vergine di oliva; 20 gr. di sedano; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 150 gr. di vino bianco; 500 gr. di acqua; peperoncino e sale q.b.; crostini di pane.

Preparazione:

inserire nel boccale cipolla, aglio, prezzemolo, sedano e olio: 3 min. 90°C vel. 4. Aggiungere il pesce pulito e a pezzi, vino, acqua e sale: 15 min. 100°C vel. 1; portare lentamente a vel. 6 per 30 sec. e poi sempre lentamente per 1 min. a vel. Turbo.  Unire il concentrato di pomodoro e il peperoncino: 5 min. 100°C vel. 1. Filtrare il ciuppin con il cestello e servirlo con crostini di pane aromatizzati con aglio.E' una zuppa che i pescatori liguri preparavano con gli avanzi di pesce che rimanevano nelle cassette, quindi si può realizzare con pesce povero.

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 26 min.

Ingredienti: per 8 persone: 800 gr. di patate; 50 gr. di parmigiano; 3 uova; 50 gr. di pinoli; 50 gr. di burro morbido; 500 gr. di acqua; 1/2 misurino di maggiorana; olio per friggere; pangrattato e sale q.b.; prezzemolo per guarnire.

Preparazione:

inserire nel boccale parmigiano, pinoli e maggiorana: 10 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Spelare e affettare le patate e disporle nel cestello. Inserire nel boccale l'acqua e sale e posizionare il cestello con le patate: 25 min. 100°C vel. 1. Togliere l'acqua, posizionare la farfalla e introdurre il burro e le patate cotte: 10 sec. vel. 3. Aggiungere il trito di maggiorana, pinoli e parmigiano: 20 sec. vel. 3. Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 3, i tuorli: 10 sec. vel 3. Con il composto ottenuto formare delle palline grosse come noci, passarle negli albumi sbattuti e nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Scolare i cuculli su carta assorbente e servirli guarniti con ciuffi di prezzemolo.

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 1 min.+forno 10 min.

Ingredienti: per 4 persone: 150 gr. di farina di grano duro, 150 gr. di farina di grano tenero, 500 gr. di crescenza, 150 gr. di acqua, 40 gr. di olio extra vergine di oliva, sale q.b.

Preparazione:

inserire nel boccale le farine, olio, acqua e sale: 1 min. vel. 7. Dividere l'impasto in due parti e stenderle in 2 sfoglie sottilissime.   Disporre una sfoglia m una teglia (33x36 cm.), lasciando i bordi alti; disporvi la crescenza a pezzetti e ricoprire con l'altra sfoglia sigillando bene i bordi ed eliminando l' eccesso di pasta.  Irrorare con olio, incidere a tratti la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 250° per 10 minuti. Servire appena sfornata.

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 30 min.

Ingredienti:

Dose per 4 persone: 500 gr. di farina, 20 gr. di salvia, 200 gr. di latte, 150 gr. di acqua, I cucchiaio di olio extra vergine di oliva, 1 cubetto di lievito, 2 cucchiaini di sale fino, 1 pugno di sale grosso.

Preparazione:

inserire nel boccale farina, salvia e sale fino: 30 sec. Da vel. 5 a vel. Turbo e mettere da parte. Lntrodurre nel boccale lievito, 1 cucchiaio  di olio, latte e acqua: 8 sec. Vel. 6. Aggiungere la farina aromatizzata: 30 sec. Vel. 6 e 1 min. e 1/2 vel. Spiga, fino ad ottenere un impasto molto morbido. Stendere  l'impasto in una teglia unta (diam. 28 cm.) e lasciare lievitare in luogo tiepido per 2 ore circa. Formare sulla superficie della pasta delle fossette e posizionarvi un po' di sale grosso, irrorare con l'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Sfornare, ungere nuovamente la superficie e servire la focaccia tiepida. A piacere tagliarla a quadretti e servirla con l'aperitivo.

Idee per la Cucina Regionale 3

Ingredienti:

Dose per 6 persone: 100 gr. di farina; 4 tuorli e 2 albumi; 1 cipolla piccola; 500 gr. di latte; 1 manciata di prezzemolo; 1 cucchiaino di sale; pangrattato q. b.; olio per friggere.

Preparazione:

inserire nel boccale farina, prezzemolo e cipolla: 10 sec. vel.5. Aggiungere tuorli, latte e sale: 10 min. 90°C vel.4. Versare la crema sulla spianatoia unta, stendere uno strato uniforme alto 2 cm. circa e lasciare raffreddare. Inserire nel boccale gli albumi: 5 sec. vel.4 e metterli in una fondina. Tagliare la crema ormai fredda a rombi (3x3 cm.), passarli negli albumi e nel pangrattato,  friggerli pochi per volta in olio bollente e scolarli su carta assorbente.             Servirli caldi. NOTE. Il latte brusco, come il latte dolce, è un componente del fritto misto alla ligure.

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 11 min.

Ingredienti:

Dose per 6 persone: 80 gr. di zucchero; 100 gr. di farina; 500 gr. di latte; 4 uova; scorza di 1 limone; pangrattato q.b.; olio per friggere.

Preparazione:

 inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. da vel.4 a vel Turbo. Aggiungere farina, latte e tuorli: 10 min. 90°C vel.4. Versare la crema sulla spianatoia unta, stendere uno strato uniforme alto 2 cm. e lasciare raffreddare. Inserire nel boccale gli albumi. 5 sec. vel.4 e metterli in una fondina. Tagliare la crema ormai fredda a rombi (3x3 cm.), passarli negli albumi e nel pangrattato; fiiggerli pochi per volta in olio bollente e scolarli su carta assorbente. Servire i rombi ben caldi.

Idee per la Cucina Regionale 3

Ingredienti:

Dose per 4 persone: 20 belle foglie di lattuga; 750 gr. di acqua; 200 gr. di carne di vitello; 75 gr. di cervella; 30 gr. di filoni; 50 gr. di burro morbido; 1 cucchiaio di dado Bimby; 1/2 cipolla; 1 spicchio di aglio; 10 gr. di funghi secchi; 1 rametto di maggiorana; 1 uovo; 40 gr. di parmigiano; 50 gr. di vino bianco; noce moscata, sale e pepe q.b.

Preparazione:

mettere a bagno, in acqua fredda, cervella e filoni. Ammollare i funghi nell'acqua. Inserire nel boccale 250 gr. di acqua: 10 min. 100°C vel. 1. Disporre nel Varoma le foglie di lattuga ben distese, salarle e posizionare il Varoma sul boccale: 10 min. temp. Varoma vel. 1. A cottura ultimata allargare le foglie su un canovaccio ed eliminare l'acqua di cottura. Inserire nel boccale parmigiano, aglio e maggiorana: 15 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Inserire nel boccale cipolla e burro: 4 min. 90°C vel. 4. Unire i funghi strizzati e la carne a pezzi: 2 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Aggiungere il vino: 1 min. 100°C vel. 1 senza misurino e unire cervella, filoni ben sciacquati, sale e pepe: 10 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Aggiungere noce moscata, il trito messo da parte e l'aglio: 20 sec. vel. 5. Unire l'uovo: 10 sec. vel. 5 e mettere da parte. Sovrapporre due foglie di lattuga, disporvi un cucchiaio di composto, chiudere a fagottino e disporle nel cestello. Inserire nel boccale la rimanente acqua, il dado e posizionare il cestello: 15 min. 100°C vel. 4. Togliere il cestello, disporre i fagottini di lattuga in un piatto da portata e irrorarli con il brodo di cottura. Servirli molto caldi e, a piacere, spolverizzarli con parmigiano.

Idee per la Cucina Regionale 3

Ingredienti:

Dose per 6 persone: 150 gr. di "bricchetti" o ditalini; 1 lt. di acqua; 3 zucchine; 3 patate; 3 carote; 150 gr. di fagiolini; 1 mazzetto di bietole; 1 gambo di sedano; 1 porro (solo la parte bianca); 1 manciata di piselli; 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby; pesto (vedere ricetta già scritta).

Preparazione:

preparare il pesto e metterlo da parte. Mondare tutte le verdure, tagliarle a pezzi e inserirle nel boccale: 5 sec. vel. 3. Unire acqua, piselli e dado: 1 ora 100°C vel. 1. Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100°C vel. 1. A cottura ultimata aggiungere il pesto: 10  sec. vel. 1.

Versare il minestrone in una zuppiera e servirlo tiepido con un filo di olio extra vergine di oliva e parmigiano a piacere.

Idee per la Cucina Regionale 3

Ingredienti:

Dose per 8 persone: 500 gr. di farina; 150 gr. di zucchero; 200 gr. di burro morbido; 2 uova; 350 gr. di uvetta; 15 gr. di semi di finocchio; 50 gr. di pinoli; 50 gr. di acqua ai fiori d'arancio; 50 gr. di canditi; 5 gr. di bicarbonato.

Preparazione:

 inserire nel boccale farina, zucchero, uova, bicarbonato, acqua di fiori di arancio e burro: 1 min. vel.6 e 1 min. vel. Spiga. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. Spiga, tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. Spiga. Dividere l'impasto in due parti dare ad ognuna la forma di una cupola e disporre i due panettoni distanziati sulla placca del forno rivestita con carta forno. Incidere, sulla sommità dei panettoni, un triangolo e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 50 min. circa. Il panettone genovese si conserva parecchi giorni avvolto nella pellicola trasparente.

Idee per la Cucina Regionale 3

Ingredienti:

Dose per 6 persone: 300 gr. di farina di ceci, 900 gr. di acqua, 10 gr. di sale grosso, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, olio per friggere.

Preparazione:

inserire nel boccale acqua e sale: 15 min. 100°C vel. 4. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, farina di ceci e olio: 1 min. 100°C vel. 4 e 5 min. 90°C vel. 1. Versare il composto in un contenitore precedentemente bagnato e lasciare raffreddare. Tagliare la paniccia a listarelle, friggerle in abbondante olio bollente e scolare su carta assorbente. E' un ottimo complemento ad un aperitivo.

NOTE: a piacere si può tagliare la paniccia a cubetti e condirla con oli, pepe, sale e cipolla a fettine.

Idee per la Cucina Regionale 3

Ingredienti:

Dose per 6 persone: per l’impasto: 400 gr. di farina; 3 uova, 50 gr. di acqua; per il ripieno: 50 gr. di parmigiano; 2 rametti di maggiorana; 400 gr. di boragine; 300 gr. di scarola; 200 gr. di bietole; 250 gr. di ricotta; 1 uovo; 1 pizzico di noce moscata; sale q.b.

Preparazione:

Preparare l'impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Toglierlo e lasciarlo riposare coperto per 1 ora circa.

Preparare il ripieno: Inserire nel boccale parmigiano e maggiorana: 30 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Pulire le verdure, lessarle e inserirle, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5: 50 sec. vel. 5. Aggiungere il trito di parmigiano e maggiorana: 10 sec. vel. 5. Unire ricotta, noce moscata, uovo e sale: 30 sec. vel. 5 fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Tirare una sfoglia molto sottile, tagliarla a quadrati di 5 cm. di lato, disporre un po' di ripieno su ognuno e chiudere a triangolo sigillando bene i bordi. Disporre i pansoti su un canovaccio infarinato, cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola appena vengono a galla. Condirli con salsa di noci o con burro fuso e parmigiano.

Idee per la Cucina Regionale 3

Ingredienti:

Dose per 6 persone: 80 gr. di basilico lavato e asciugato, 50 gr. di parmigiano, 30 gr. di pecorino stagionato, 30 gr. di pinoli, 1 spicchio di aglio, 140 gr. di olio extra vergine di oliva, sale q.b.

Preparazione:

inserire nel boccale parmigiano e pecorino: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere pinoli e aglio: 20 sec. da vel. 5 a vel. Turbo. Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, basilico, olio e sale: 30 sec. da vel. 4 a vel. Turbo.

E' ottimo per condire pasta tipo trenette o gnocchi allungando il pesto con due cucchiai di acqua di cottura della pasta. A piacere si può aggiungere al pesto 1 cucchiaio di ricotta.

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione: TM21 12 min. e forno 25 min.

Ingredienti: per 6 persone: per l’impasto: 500 gr. di farina, 200 gr. di acqua, 100 gr. di latte, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. per il ripieno: 500 gr di cipolle bianche, 1 rametto di timo, 1 cucchiaio di capperi, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 manciata di olive nere, 12 acciughe sotto sale pulite e dissalate, sale q.b.

Preparazione:

Preparare la pasta: inserire nel boccale olio, acqua, latte e lievito: 30 sec. vel. 6. Aggiungere farina e sale: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga.

Preparare il ripieno: tagliare le cipolle a metà e inserirle nel boccale con olio, capperi e timo: 10 sec. vel. 4. Salare e cuocere: 10 min. 100°C vel. 1. Stendere la pasta in una teglia unta (diam. 28 cm.), distribuire sulla superficie le acciughe, il trito di cipolle e le olive. Cuocere in forno preriscaldato a 100° per 25 min., sfornare e servire la pizza tiepida.

Idee per la Cucina Regionale 3

TM21 2 min. + Forno 15 min.

Ingredienti:

Dose per 6 persone: 200 gr. di zucchero; 200 gr. di mandorle; 30 gr. di farina; 2 albumi; 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio.

Preparazione:

 inserire nel boccale lo zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere le mandorle: 30 sec. vel. Turbo. Unire a1bumi acqua di fiori di arancio e farina: 20 sec. vel.5, cosi da ottenere una pasta compatta. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora, poi stenderlo dello spessore di 1/2 cm. circa. Tagliare dei tondi aiutandosi con un bicchiere e disporli distanziati sulla placca del forno rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa. Servire i quaresimali freddi. A piacere, cospargere la pasta ancora cruda con confettini colorati Questi biscotti vengono chiamati quaresimali perchè vengono realizzati da una antica e nota pasticceria di Genova durante la quaresima.

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 2 min.

Ingredienti:

Dose per 6 persone: 500  gr. di ravioli di magro; 50 gr. di parmigiano; 1 mazzetto di foglie di maggiorana fresche; 150 gr. di gherigli di noci; 1 spicchio di aglio; 60 gr. di mollica di pane ammollata nel latte; 50 gr. di olio extra vergine di oliva; acqua di cottura dei ravioli q.b.; sale q.b.

Preparazione:

inserire nel boccale parmigiano, aglio e maggiorana: 30 sec. Vel. Turbo. Aggiungere olio e noci: 30 sec. Vel. Turbo. Unire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, mollica e olio: 40 sec. da vel. 5 a vel. 9, ottenendo così una crema liscia. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condirli con questa salsa diliuita con qualche cucchiaio di acqua di cottura. NOTE: Si ottiene un ottimo risultato aggiungendo alla salsa di noci 3 o 4 cucchiai di panna liquida.

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 39 min.

Ingredienti:

Dose per 4 persone: 800 gr. di seppie pulite; 500 gr. di bietole di costa piccola; 100 gr. di acqua; 20 gr. di funghi secchi; 1/2 cipolla piccola; 1 spicchio di aglio; 1 ciuffetto di prezzemolo; 1 costa piccola di sedano; 50 gr. di pomodoro; 50 gr. di vino bianco; 50 gr. di olio extra vergine di oliva; 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby; sale q.b.

Preparazione:

pulire le seppie e tagliarle a strisce. Lavare le bietole, pulirle, eliminare le coste e tagliarle a strisce. Lasclare in ammollo i funghi per qualche ora. Inserire nel boccale olio, sedano, cipolla, aglio e prezzemolo: 3 min. 100°C vel. 4. Aggiungere i funghi strizzati: 30 sec.  vel. 7. Posizionare la farfalla e unire seppie, vino e dado: 5 min. 100°C  vel. 1 senza misurino. Aggiungere pomodoro e acqua: 20 min. 100°C vel. 1 e infine unire le bietole: 10 min. 100°C vel. 1. Se il sugo dovesse risultare troppo denso aggiungere 1/2 mis. di acqua. Aggiustare di sale, disporre le seppie in un piatto caldo e servirle con il sugo di cottura.

Idee per la Cucina Regionale 3

Ingredienti:

Dose per 6 persone: 800 gr. di stoccafisso; 1 kg. di patate; 400 gr. di acqua; 1 spicchio di aglio; 1 manciata di prezzemolo tritato; 90 gr. di olio extra vergine di oliva; succo di 1/2 limone; sale q.b.

Preparazione:

 inserire nel boccale l'acqua: 10 min. 100°C vel. 1. Disporre nel cestello lo stoccafisso pulito e tagliato a pezzi e posizionare il cestello nel boccale: 40 min. temp. Varoma vel. 4. Distribuire nel Varoma le patate tagliate a prezzi e dopo 20 min., posizionarlo sul boccale. Disporre in un piatto da portata stoccafisso e patate ed eliminare l'acqua di cottura. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, prezzemolo e aglio: 10 sec. vel. 6. Aggiungere olio, limone e sale: 10 sec. vel. 4. Irrorare con questa salsina lo stoccafisso e le patate e servire.

Idee per la Cucina Regionale 3

Ingredienti:

Dose per 4 persone: 600  gr. di pesce di scoglio (prete, cappone, gallinella, scorfano); 100 gr. di olio extra vergine di oliva; 200 gr. di acqua; 1 cipollina, 1 rametto di rosmarino; 2 ciuffi di prezzemolo; 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby; sale q.b.

Preparazione:

pulire il pesce e disporlo nel Varoma. Inserire nel boccale acqua, dado e rosmarino: 10 min. 100°C vel. 1. Posizionare il Varoma sul boccale: 20 min. temp. Varoma vel. 1. Terminata la cottura deliscare il pesce e mettere da parte l'acqua di cottura. Inserire nel boccale olio, cipolla e prezzemolo. 3 min. 100°C vel. 4. Aggiungere 50 gr. di acqua di cottura del pesce filtrata: 30 sec. vel. 6 e infine unire il pesce e aggiustare di sale: 3 min. 100°C vel. 1. Se il sugo risultasse troppo denso, aggiungere ulteriore acqua di cottura del pesce. Questo sugo è ottimo per condire pasta corta o riso.

Idee per la Cucina Regionale 3

Ingredienti:

Dose per 8 persone: per il pan di spagna: 6 uova; 250 gr. di farina; 250 gr. di zucchero; 1 bustina di lievito; 1 bustina di vanillina; 1 pizzico di sale; per lo zabaione: 3 uova e 3 tuorli; 160 gr. di zucchero; 180 gr di marsala secco; 6 gr. di colla di pesce; per inzuppare: 100 gr. di acqua; 100 gr. di kirsh; per farcire: 150 gr. di amaretti; 50 gr. di rhum; 400 gr. di panna liquida; 100 gr di zucchero a velo; zucchero a velo per guarnire.

Preparazione:

Preparare il pan di spagna: inserire nel boccale lo zucchero: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere le uova: 20 sec. vel.4. Unire, dal foro del coperchio, farina, vanillina, sale e lievito: 40 sec. vel. 7. Versare il composto in una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 10 min., a 180° per 15 min. e a 200° per 15 minuti. Lasciare intiepidire e sfornare. Nel frattempo mettere a bagno in acqua la colla di pesce.

Preparare lo zabaione: posizionare la farfalla e inserire nel boccale uova, tuorli e zucchero: 3 min. vel.3. Unire il marsala: 6 min. 80°C vel.3 e infine la colla di pesce ben strizzata: 30 sec. vel.3. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare. Inserire nel boccale amaretti e rhum: 10 sec. vel.4 e mettere da parte. Posizionare la farfalla e introdurre, nel boccale ben freddo, panna e zucchero a velo e montarla: 45 sec. vel.3. Togliere la crosticina di superficie del pan di spagna e tagliarlo in tre dischi. Inzuppare bene il primo disco con la miscela di acqua e kirsh, distribuire a strati lo zabaione, il trito di amaretti e metà panna montata. Inzuppare il secondo disco, appoggiarlo sulla farcitura e ricoprirlo con la panna montata rimasta. Inserire nel boccale il terzo disco di pan di spagna: 5 sec. vel.4. Distribuire le briciole ottenute su tutta la torta tralasciando i bordi. Lasciarla riposare in frigorifero almeno 12 ore coperta. Servirla spolverizzata di zucchero a velo.

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 6 min.+forno 40 min.

Ingredienti:

Dose per 8 persone: 150 gr. di noci sgusciate; 150 gr. di cacao amaro; 150 gr. di zucchero; 50 gr. di frutta candita assortita; 1 pizzico di cannella; 5 uova; scorza di 1 limone; 1/2 mis. di pangrattato.

Preparazione:

posizionare nel boccale 1a farfalla e inserire gli albumi: 4 min. vel.2‑3 e metterli da parte in frigorifero. Senza lavare il boccale introdurre le noci: 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Inserire ora scorza di limone e zucchero: 25 sec. vel Turbo. Unire cacao, cannella e tuorli: 15 sec. vel. 4, poi le noci tritate e i canditi: 10 sec. vel.4 e amalgamare delicatamente gli albumi montati. Versare il composto in una teglia (diam. 26 cm.), imburrata e spolverizzata di pangrattato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa.

Idee per la Cucina Regionale 3

Ingredienti:

Dose per 6 persone: per l'impasto 300 gr. di farina, 150 gr. di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva; per il ripieno 30 gr. di parmigiano, 2 rametti di maggiorana fresca, 1 rametto di prezzemolo, 100 gr. di cipolla, 20 gr. di olio, 1 kg. E 1/2 di foglie di bietola, 250 gr. di quagliata o ricotta, 100 gr. di panna liquida, 4 uova, burro e sale q.b.

Preparazione:

Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 40 sec. vel.6, ottenendo così una pasta liscia, omogenea ed elastica. Dividerla in 7 mucchietti e lasciarli riposare nella pellicola trasparente per 1 giornata. Preparare il ripieno: inserire nel boccale parmigiano e maggiorana: 30 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre nel boccale cipolla e olio: 5 min. 90°C vel. 3. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, le foglie di bietola: 15 sec. vel. 5 e salare: 15 min. 100°C vel. 1, senza misurino. Scolare le bietole, aiutandosi con il cestello, e metterle da parte. Inserire nel boccale la quagliata, panna, sale e metà del trito messo da parte: 20 sec. da vel. 4 a vel. 8, togliere e mettere da parte. Stendere i mucchietti di pasta in 7 sfoglie sottilissime e disporre la prima sfoglia in una teglia unta (diam. 28 cm. con bordi bassi), facendola debordare un poco; ungerla con un rametto di prezzemolo intriso d'olio e ripetere questo procedimento con altre due sfoglie. Mettere ora uno strato omogeneo di bietole, distribuire il parmigiano e la maggiorana rimasti e la crema di ricotta.

Formare 4 piccole fossette, posizionare le 4 uova e metterci sopra un pizzico di sale e di burro. Ricoprire con le 4 sfoglie rimaste, ungendo ognuna come sopra. Lasciare un dito di pasta fuori dalla teglia, eliminare l'eccedenza e ripiegarla a cordone dentro la teglia, saldando bene i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 min. circa finchè la crosta si presenta dorata. La torta pasqualina è ottima sia servita tiepida che fredda

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 24 min.+forno 30 min.

Ingredienti:

Dose per 8 persone: 8 carciofi; succo di 1 limone; 1 spicchio d'aglio; 20 gr. di burro morbido; 10 gr. di olio extra vergine di oliva; 250 gr. di cagliata (prescinsoea); 4 uova; 1 mis. di parmigiano; 2 rametti di maggiorana; 2 ciuffi di prezzemolo; 20 gr. di pangrattato; sale e pepe q.b.

Preparazione:

pulire i carciofi, dividerli ognuno in otto spicchi e lasciarli a bagno in acqua e limone. Inserire nel boccale prezzemolo e maggiorana: 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre burro, aglio e olio: 3 min. 100°C vel. 2. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 1, carciofi, acqua, sale e pepe: 20 min. 100°C vel. 1. Unire cagliata, uova, il trito precedentemente preparato e il parmigiano: 5 sec. vel. 3. Versare il composto in una tortiera unta (diam. 28 cm.) e cosparsa di pangrattato, livellare bene la superficie e irrorare con un filo di olio. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 min. circa.