PIEMONTE E VALLE D'AOSTA: agnolòt pessià d brasà, bagna caoda, bagnet verde, bagnet di pomodori, biscotti di novara, bonet, budino di amaretti, budino freddo di gianduia, cannelloni alla barbaroux, carbonada, cipolle ripiene, codighin con purea, crumiri, finanziera, fondua, frittata rognosa, frittura dolce, martin sec al barolo con mousse di cannella, minestrone valdostano, mnestra 'dtripa, ossa da mordere, paniscia del rubino, pesche alla piemontese, polenta ai pòr, polenta "grasa", ris con fondua, ris lait e cossa, risotto al barolo, salsa brusca, salsa tonnè, savoiardi, subrics, tajarin al sugh ed fidich, torta 'dninssole, tortino di gobbi, uova in
agrodolce, zabajone, zuppa di ceci.

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PIEMONTE e VALLE D’AOSTA

agnolòt pessià d brasà (Agnolotti al brasato )

Tempo di preparazione:TM21 11 min.

Ingredienti:

(per 6 persone) Per l'impasto: 400 gr.di farina, 40 gr.di olio, 250 gr.di uova (2 intere+ i rimanenti tuorli), Per il ripieno: 300 gr.di brasato, 150 gr.di prosciutto cotto, 60 gr.di burro morbido, 250 gr.di cavolo verza, 1 uovo, 60 gr.di parmigiano grattugiato, sale q.b.

Preparazione:

Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec.vel.4 e 30 sec.vel.6. Disporre l'impasto in un canovaccio umido, formare una palla e lasciare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Preparare il ripieno: inserire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.8, brasato e prosciutto: 10 sec.vel.8 e mettere da parte. Unire il burro: 3 min.100°C vel.1, poi il cavolo e il sale: 5 sec.vel.4 e 6 min.100° vel.3. Aggiungere uovo e parmigiano: 5 sec.vel.3. Con l'impasto tirare una sfoglia sottile; formare delle piccole nocciole di ripieno e disporle sulla sfoglia a 1 cm. dal bordo e a 1 cm. l'una dall'altra. Ripiegare il bordo della sfoglia sulla fila del ripieno e farla aderire aiutandosi con le dita. Ritagliare la fila con una rondella, saldare i bordi con un pizzicotto tra un mucchietto e l'altro, poi sempre con la rondella, separare gli agnolotti l'uno dall'altro. Lessarli in abbondante acqua salata e con l'aggiunta di un cucchiaio di olio per 3-4 min. Scolarli, condirli con il sugo desiderato e servirli caldissimi.

BAGNA CAODA

Tempo di preparazione:TM21 30min

Ingredienti:
Dose per 6 persone: 180 gr. di aglio senza anima, 180 gr. di acciughe pulite dal sale e diliscate, 300 gr. di olio, 60 gr. di burro morbido.

Preparazione

Inserire nel boccale 200 gr. di olio e l'aglio 10 min. 90° vel. 2. Aggiungere le acciughe 10 sec. vel. 4 e 20 min. 90° vel. 2. Dopo 10 min. di cottura unire il burro. Al termine, fermare l'apparecchio e aggiungere il restante olio. Versare nella "s'cionfeta" e portare subito in tavola. Tradizionalmente la "bagna" si serviva con verdure crude (cardo, gobbo, verza, topinambour) o cotte (cipolle, patate, peperoni abbrustoliti, barbabietole), ora con qualsiasi tipo di verdura.

"BAGNET" VERDE

Tempo di preparazione:TM21 2 min

Ingredienti:
Dose per 6 persone: 50/60 gr. di prezzemolo lavato e asciugato, 1 acciuga dissalata, 1 spicchio di aglio, mollica di 1/2 panino, 2 cucchiai di aceto bianco, 180 gr. di olio di oliva, 1 cucchiaio di capperi, 1 uovo sodo, sale q.b.

Preparazione

Bagnare metà della mollica di pane con l'aceto. Inserire nel boccale prezzemolo, acciuga, aglio, la mollica rimasta e il sale 1 min.da vel. 4 a vel. Turbo. Con lame in movimento aggiungere dal foro del coperchio, capperi, uovo sodo e la mollica bagnata nell'aceto 30 sec. vel. 6. Unire infine l'olio 30 sec. da vel. 4 a Turbo. Il bagnet è ottimo per accompagnare bolliti misti, caldi o freddi, uova, patate lessate etc..

“BAGNET” DI POMODORI

Ingredienti:

Dose per 6 persone:

1 kg di pomodori maturi, sodi e sbucciati ( o 2 scatole di polpa cruda), 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 carote,

2 o 3 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 70 gr. di olio di oliva, 50 gr. di aceto, 3 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, peperoncino a piacere.   

Preparazione:

Inserire nel boccale i pomodori e le verdure: 3 sec. vel. turbo e 15 min. 100°C vel.2. Unire l'olio, aceto, zucchero, sale e peperoncino: 5 min. temp. varoma vel.5.

Questa salsa è ottima servita calda o fredda con carni lesse o uova sode. Si

conserva per alcuni giorni se ricoperta d'olio e posta in frigorifero.

BISCOTTI DI NOVARA

Tempo di preparazione:TM21 5 min

Ingredienti:
Dose per 50 biscotti. 250 gr. di zucchero. 250 gr di farina, 4 uova intere e 1 tuorlo.

Preparazione

Posizionare la farfalla nel boccale e inserire uova e zucchero 4 min. vel. 2-3 fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere lentamente dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 2 la farina 30 sec. vel. 2. Inserire il composto in una sacca da pasticciere con bocchetta larga (2 cm.circa) piatta e liscia. Formare dei nastri lunghi 8 cm. circa e disporli distanziati gli uni dagli altri sulla placca del forno ricoperta da carta forno imburrata. Lasciarli riposare per 20 min. e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 4 min. circa fino a ottenere un colore dorato. I biscotti di Novara sono considerati gli antenati dei pavesini, anche se questi ultimi, essendo prodotti in modo industriale hanno cambiato sapore e dimensioni. Questi biscotti sono adatti a bambini e persone delicate, e sono ottimi imbevuti nel latte o accompoagnati allo zabaione.

BONET

Tempo di preparazione:TM21 9 min. + forno 1 ora

Ingredienti:
Dose per 8 persone: 75 gr. di amaretti. 6 uova, 750 gr. di latte, 30 gr. di rhum, 240 gr. di zucchero, scorza di 1/2 limone, 1 bustina di vanillina, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio colmo di cacao amaro.

Preparazione

Inserire nel boccale gli amaretti: 10 sec. vel. 8 e mettere da parte. Introdurre nel boccale 200 gr. di zucchero e scorza di limone: 20 sec. vel. 6. Posizionare la farfalla e introdurre i tuorli: 5 min. vel. 2. Aggiungere latte, rhum, amaretti, vanillina, cacao amaro: 30 sec. vel. 3 e travasare il tutto in un'ampia terrina. Lavare bene il boccale, posizionare

la farfalla emontare gli albumi: 3 min. 40 ° vel. 2-3. Amalgamare delicatamente gli albumi a neve al composto. Fare caramellare lo zucchero rimasto con 2 cucchiai di acqua in uno stampo. Versarvi il composto e cuocere a bagno maria in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa. Sformare in un piatto da portata, guarnendo a piacere con piccoli amareti e ciuffetti di panna montata.

BONÈT (altra fonte!)
Dolce al cucchiaio tipico piemontese. Esistono diverse varianti, questa secondo me è una delle migliori.
Ingredienti: 1/2 litro di latte, 50 gr di savoiardi, 60 gr di amaretti, 2 cucchiai di cacao amaro, 100 gr di zucchero, 1/2 tazzina di caffè ristretto (sostituibile con un cucchiaio di caffè solubile), 2 cucchiai di rum, 3 uova.
Inserire nel boccale i savoiardi e gli amaretti vel. turbo 30 sec. Aggiungere tutti gli altri ingredienti vel. 6/7 per circa 25/30 sec. Preparare a parte un caramello, versarlo in uno stampo dai bordi alti e con foro centrale, oppure uno stampo rettangolare, trasferire il composto e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 min. Estraete lo stampo dall'acqua e lasciatelo raffreddare, poi in frigo fino al momento di servirlo.
N.B. per una buona riuscita è opportuno acquistare degli ottimi biscotti, soprattutto gli amaretti.

Budino di amaretti

Tempo di preparazione:TM21 1 ora e 12 min.

Ingredienti:

(per 6 persone) 500 gr.di arance non trattate, 100 gr.di amaretti secchi, 150 gr.di zucchero, 2 uova. Per guarnire: panna montata

Preparazione:

Lavare le arance, disporle in un pentolino coperte d'acqua fredda e farle bollire per 5 min. Nel frattempo, inserire nel boccale gli amaretti: 8 sec.da vel.4 a vel.Turbo e metterli da parte.

Inserire ora nel boccale le arance scolate, tagliate a metà e private dei semi: 10 sec.vel.6 e 10 sec.vel.9. Aggiungere gli amaretti, 100 gr.di zucchero e le uova: 20 sec.vel.6. Con lo zucchero rimasto e 1 cucchiaino d'acqua fare il caramello, metterlo in uno stampo d'alluminio o in stampini individuali facendolo aderire bene alle pareti. Versare il composto di arance e mettere lo stampo nel Varoma. Senza lavare il boccale, inserire 1 lt.di acqua: 10 min.100°C vel.1. Quando l'acqua bolle, posizionare il Varoma sul boccale e cuocere: 60 min.temp.Varoma vel.1. Servire il budino accompagnato da panna montata oppure da panna acida o yogurt greco.

Budino freddo di Gianduia

Tempo di preparazione:TM21 1 min.

Ingredienti:

(per 4 persone) 1 uovo intero + 1 tuorlo, 125 gr.di zucchero, 100 gr.di biscotti secchi, 50 gr.di nocciole tostate, 75 gr.di cacao amaro, 75 gr.di burro morbido.

Preparazione:

Inserire nel boccale nocciole e biscotti: 10 sec.vel.5, e mettere da parte. Introdurre nel boccale burro e zucchero: 15 sec.vel.6. Unire uova e cacao: 10 sec.vel.6, spatolando. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, il trito di nocciole e biscotti: 20 sec.vel.6, spatolando. Disporre il composto su un foglio di carta di alluminio, dandogli la forma di un salame. Riporlo in frigorifero per almeno tre ore, togliere la carta e tagliare a fette prima di servire. Il budino è buono e bello se accompagnato da panna montata disposta su ogni fetta di dolce.

Cannelloni alla Barbaroux

Tempo di preparazione:TM21 8 min.+ forno 20 min.

Ingredienti:

(per 6 persone) Per le crêpes: 50 gr.di burro morbido, 4 uova, 200 gr.di farina, 500 gr.di latte. Per il ripieno: 150 gr.di pane bagnato nel latte, 100 gr.di parmigiano grattugiato, 200 gr.di vitello arrosto freddo, 1 uovo, 200 gr.di manzo brasato freddo, 100 gr.di prosciutto cotto, latte, noce moscata, sale e pepe q.b. Per gratinare: 500 gr.di latte, 50 gr.di farina, 30 gr.di burro morbido, 50 gr.di parmigiano grattugiato sale e noce moscata q.b.

Preparazione:

Mettere il pane a bagno nel latte. Preparare le crèpes: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec.vel.5 e lasciare riposare la pastella in una ciotola per 30 min. Friggere un poco di pastella per volta in una padella (diam.24 cm.), in modo da ottenere crèpes non troppo sottili.

Preparare il ripieno: inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 vitello e prosciutto: 10 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 10sec. Vel. 3 e, se il composto dovesse risultare troppo sodo, aggiungere un po' di latte. Distribuire su ogni crepes 2 o 3 cucchiai di ripieno e arrotolarle su se stesse. Disporre i cannelloni ottenuti in una pirofila imburrata. Preparare la besciamella: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 7 min. 90° vel. 4.

Versarla sui cannelloni, cospargere di parmigiano e gratinare in forno preriscaldato a 180° per 20 min. circa. I cannelloni sono ancora più buoni se il ripieno viene preparato il giorno prima.

CARBONADA

Ingredienti:

Dose per 6 persone:

500 gr. di vitello a cubetti, 500 gr. di cipolle, 50 gr. di olio di oliva, 1 noce di burro morbido, 200 gr. di vino rosso, noce moscata, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale olio, burro e cipolle: 4 sec. vel.turbo e 10 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere carne, vino, noce moscata, sale e pepe: 40 min. 100°C vel.1, tenendo il mis. inclinato.

La carbonada non deve risultare troppo liquida; in questo caso cuocere gli ultimi 5 min. temp. varoma, togliendo il misurino.

E' ottima se servita con patate a spicchi, cotte nel varoma contemporaneamente alla carbonada, oppure con purè o polenta o riso bollito.

Cipolle ripiene

Tempo di preparazione:TM21 9 min.+forno 40 min.

Ingredienti:

(per 4 persone) 4 grosse cipolle (1 kg.circa), 50 gr.di burro morbido, 150 gr.di polpa di manzo tritata, 1 mis.di parmigiano grattugiato, 1 uovo, pangrattato, sale, pepe e grappa q.b.

Preparazione:

Pulire e lessare le cipolle intere in acqua bollente e salata per 15 min. Quando le cipolle si saranno raffreddate, tagliarle a metà orizzontalmente, togliere il centro a ciascuna di esse e inserirlo nel boccale: 10 sec.vel.4. Unire 30 gr.di burro: 3 min.100°C vel.2. Aggiungere carne e sale: 5 min.90°C vel.1. Lasciare raffreddare nel boccale poi unire uovo, parmigiano e pepe: 20 sec.vel.1. Amalgamare con la spatola, controllare il sale e riempire con il composto le mezze cipolle. Distribuire su ogni cipolla una spolverata di pangrattato ed un fiocchetto di burro; spruzzare con la grappa. Disporre le cipolle in una teglia imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 min.circa. Le cipolle ripiene sono ottime sia calde che fredde. NOTE: E' usanza piemontese preparare le cipolle anche con un ripieno di magro: zucca lessata, amaretti tritati, mostarda tritata, uovo e noce moscata.

CODIGHIN CON PUREA

Ingredienti:

Dose per 6 persone:

1 lt di acqua, 3 cotechini medi, 2 foglie di alloro, 800 gr. di patate a spicchi, 200 gr. di latte, 60 gr. di burro morbido, sale q.b. 

Preparazione:

Inserire nel boccale l'acqua, disporre nel cestello i cotechini e l'alloro e posizionarlo nel boccale. Distribuire le patate a spicchi nel varoma e posizionarlo sul coperchio: 60 min. temp. varoma vel.2.

Terminata la cottura, togliere il cestello, gettare l'acqua e mantenere i cotechini al caldo. Inserire nel

boccale patate, burro, latte e sale: 10 sec. vel.3. Posizionare la farfalla e

mantecare: 12 sec. vel.2-3.

Disporre il purè in un piatto da portata e contornare con il cotechino tagliato a fette. Servire caldissimo.

CRUMIRI

 Tempo di preparazione:TM21 1 min.+forno 20 min.

Ingredienti:

(per 40 biscotti) 250 gr.di farina di granoturco, 180 gr.di farina bianca, 250 gr.di burro morbido, 150 gr.di zucchero semolato, 4 tuorli, 1 pizzico di vanillina, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Inserire nel boccale la farina di granoturco: 20 sec.vel.8. Aggiungere farina bianca e zucchero: 10 sec.vel.4. Unire burro, tuorli, vanillina e sale: 30 sec.vel.4. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare una ventina di minuti. Dividere la pasta in 2 o 3 pezzi formare con questi dei salsicciotti, metterli in una siringa da pasticcere con beccuccio a stella. Disporre sulla placca del forno ricoperta da carta forno, imburrata, dei bastoncini lunghi circa una decina di cm., ai quali si darà una forma un poco incurvata al centro. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 20 min.circa. Dopo 10 min.di cottura, coprire i biscotti con carta forno, per evitare che si scuriscano troppo.

FINANZIERA

Tempo di preparazione:TM21 1 ora

Ingredienti:

(per 6 persone) 100 gr.di funghetti, 1 lt.e 100 di acqua, 150 gr.di filetto di vitello, 150 gr.di sottofiletto di vitello, 150 gr.di fegatini e cuori di pollo, 300 gr.di creste, bargigli e ovette di pollo, 200 gr.di duroni, 1 animella di vitello, 60 gr.di burro morbido, 100 gr.di cipolline sott'aceto, 20 gr.di marsala, 20 gr.di aceto, farina e sale q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale i funghetti: 5 sec.vel.6 e mettere da parte. Senza lavare il boccale introdurre 1 lt.di acqua e posizionare il cestello vuoto: 12 min.100°C vel.1. Inserire nel cestello creste e bargigli: 4 min.100°C vel.1. A fine cottura scolare su un canovaccio, cospargere di sale, strofinare per pulire le creste e i bargigli dalle pellicine e metterli in un contenitore con acqua calda.

Inserire ora nel cestello l'animella: 3 min.100°C vel.1 scolarla e unirla alle creste e ai bargigli. Introdurre nel cestello duroni e cuori: 10 min.100°C vel.1, scolarli e tagliarli a dadini. Tagliare a dadini anche la carne, infarinarla e metterla da parte. Posizionare la farfalla e inserire nel boccale il burro: 30 min.temp.Varoma vel.1. Dopo 2 min.di cottura unire la carne e dopo 5 min. aggiungere 100 gr.di acqua, duroni, cuori e sale. Posizionare il Varoma vuoto; quando sarà caldo disporre i fegatini tagliati a dadini, nel Varoma e creste, bargigli e animelle a dadini nel vassoio. A metà cottura aggiungere funghetti e cipolline e 2 min.prima di terminare la cottura irrorare con marsala e aceto. Disporre in una terrina di coccio il contenuto del Varoma e cospargerlo con il contenuto del boccale. Mescolare delicatamente e servire subito appena pronto.

FONDUA

Tempo di preparazione:TM21 6 min

Ingredienti:
Dose per 6 persone: 400 gr. di fontina valdostana, 4 tuorli, 100 gr. di panna fresca, 40 gr. di burro, sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale la fontina 5 sec. vel. 4. Aggiungere panna, burro e sale 5 min.80 ° vel. 3. Unire i tuorli 40 sec. vel. 7. Travasare la salsa in una ciotola e servire subito accompagnandola a riso o a fettine di pane tostato e, se in stagione, a tartufi affettati sottilissimi.

NOTE: passando uno spicchio di aglio nel boccale asciutto prima di tritare la fontina, la fonduta risulterà più saporita.

FRITTATA ROGNOSA

Ingredienti:

Dose per 4 persone:

200 gr. di salame giovane (salamelle), 30 gr. di burro morbido, 4 uova, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato, sale se necessario.

Preparazione:

Inserire nel boccale il burro: 30 sec. 70°C vel.1. Aggiungere il salame a piccoli tocchi: 5 min. 90°C vel.1, togliere e mettere da parte. Lasciare raffreddare il boccale e inserirvi uova e parmigiano: 20 sec. vel.4 e unire il salame: 10 sec. vel.1; controllare il sale.

Versare il preparato in una padella antiaderente poco unta e molto calda; appena la frittata comincia a rapprendersi, rivoltarla e terminare la cottura. Servire subito.

NOTE: volendo si può cuocere la frittata in forno preriscaldato a 200°C per 15 min. circa.

FRITTURA DOLCE

Tempo di preparazione:TM21 11 min

Ingredienti:
Dose per 4 persone: 1/2 lt di latte, 100 gr. di semolino, 1 tuorlo d'uovo, 3 cucchiai di zucchero scorza di un limone, pangrattato e sale q.b. olio e burro per friggere.

Preparazione

Inserire nel boccale latte, semolino, sale, zucchero e scorza di limone 7 min. 100° vel. 4. Quando si addensa terminare la cottura 3 min. 90° vel. 2-3. Unire il tuorlo 10 sec. vel. 4 spatolando. Aiutandosi con la spatola umida,

stendere il semolino in una pirofila rettangolare precedentemente bagnata. Lasciare raffreddare, tagliare il semolino a rombi passarlo nel pangrattato e friggerlo in olio e burro. Servire la frittura calda, cosparsa di zucchero.

Martin sec al barolo con mousse di cannella

Tempo di preparazione:TM21 32 min.

Ingredienti:

(per 6 persone) 6 pere Martin sec piccole, 300 gr.di vino barolo, 150 gr.di zucchero, 1/2 stecca di cannella. Per la mousse: 4 tuorli, 200 gr.di latte, 170 gr.di zucchero, 2 fogli di colla di pesce, 10 gr.di cannella in polvere, 200 gr.di panna.

Preparazione:

Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 15 min. Disporre nel cestello le pere intere lasciando il picciolo ed eliminando i torsoli. Inserire nel boccale vino, zucchero, mezza stecca di cannella e posizionare il cestello: 20 min.temp.Varoma vel.2. Disporre le pere in un piatto da portata profondo col liquido di cottura e togliere la stecca di cannella. Preparare la mousse: posizionare la farfalla e inserire tuorli, zucchero e cannella in polvere: 5 min.vel.3. Aggiungere il latte: 7 min.70°C vel.2, 30 sec.prima del termine della cottura inserire, dal foro del coperchio, la colla di pesce strizzata. Togliere e mettere da parte. Lavare e raffreddare bene il boccale, posizionare la farfalla e montare la panna: 60 sec.vel.2-3; incorporarla delicatamente alla crema e riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Dividere verticalmente le pere, disporle a ventaglio nel liquido di cottura e servirle accompagnate dalla mousse.

MINESTRONE VALDOSTANO

Ingredienti:

Dose per 6 persone:

200 gr. di carote, 150 gr. di rape, 70 gr. di verza, 2 porri, 2 patate, 50 gr. di piselli, 1 piccolo sedano, 1 lattuga piccola, 50 gr. di pancetta, 50 gr. di burro, 1 lt e 1/2 di acqua, 2 cucchiai di dado bimby, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di zucchero.

Preparazione:

Inserire nel boccale la pancetta: 10 sec. vel.4 e unire il burro: 3 min. 80°C vel.1.

Aggiungere tutte le verdure, precedentemente lavate e tagliate, sale e zucchero: 10 sec. vel.4.

Unire acqua e dado: 20 min. 100°C vel.1. Si può servire così o aggiungere a piacere riso o pasta.

Questo minestrone è eccezionale realizzato anche con il brodo di Gressoney, ottenuto facendo bollire lo speck.

MNESTRA ‘DTRIPA

Ingredienti:

Dose per 6 persone:

500 gr. di riso superfino, 30 gr. di burro morbido, 1/2 cipolla o 1 porro, 1 lt di brodo di carne o di brodo bimby, 1 mis. di vino bianco secco, 1 dose di fonduta. 

Preparazione:

Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min. 100°C vel.3. Posizionare la farfalla, aggiungere vino e brodo: 10 min.100°C vel.1. Unire il riso: 12 min. 100°C vel.1. Versare il riso in uno stampo da ciambella imburrato, pressarlo leggermente, lasciarlo  riposare qualche min. e sformarlo su un piatto caldo. Coprirlo con la  fonduta e servire.

OSSA DA MORDERE

Ingredienti:

Dose per 10 persone:

250 gr. di mandorle dolci non spellate, 250 gr. di zucchero, 125 gr. di farina bianca, 25 gr. di burro morbido, 2 uova, scorza di 1/2 limone, 1 cucchiaino di cannella in polvere. 

Preparazione:

Introdurre nel boccale zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel.6. Unire le mandorle: 30 sec. vel.8. 

Aggiungere uova, farina e cannella: 40 sec. vel.7. Ricavare, con l'aiuto di un cucchiaio, delle palline, dando loro la forma di fave. Metterle sulla placca del forno ricoperta da carta forno imburrata. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 30 min., finché diventeranno dorate fuori, ma morbide dentro. Staccarle dalla placca ancora tiepide e servirle ben fredde.

PANISCIA DEL RUBINO

Ingredienti:

Dose per 6 persone:

350 gr. di riso parboiled, 300 gr. di verdure miste (2 coste di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di verza), 1 scatola di fagioli borlotti, 300 gr. di salsiccia, 300 gr. di cotenna di maiale lessata e tagliata a listarelle, 40 gr. di polpa di pomodoro, 100 gr. di vino rosso, 1 lt di brodo di cottura della cotenna opportunamente sgrassato, 1/2 mis. di olio di oliva, sale, pepe o peperoncino q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale sedano, carota, aglio, cipolla, verza e rosmarino: 30 sec. vel.8. Aggiungere l'olio: 4 min. 100°C vel.4. Posizionare la farfalla e inserire la salsiccia: 5 min. 100°C vel.1. Unire il riso: 20 sec. vel.1, il brodo di cottura della cotenna e la polpa di pomodoro: 13 min. 100°C vel.1. Dopo 6 min. di cottura, aggiungere i fagioli scolati, la cotenna a listarelle, il vino e, se necessario, ancora 1 mis. di brodo.

Terminare la cottura sempre controllando la densità e se necessario aggiungere altro brodo. Al termine lasciar riposare 1 min., quindi travasare in una zuppiera e servire a piacere con una manciata di pepe nero o peperoncino.

Pesche alla piemontese

Tempo di preparazione:TM21 31 min.

Ingredienti:

(per 6 persone) 6 pesche sode, 100 gr.di amaretti, 1 cucchiaio di cacao, 400 gr.di vino moscato, 150 gr.di zucchero.

Preparazione:

Sbucciare le pesche, togliere il nocciolo e scavare un po’ di polpa. Inserire nel boccale gli amaretti: 3 sec.vel.Turbo. Aggiungere 50 gr.di zucchero, 50 gr.di vino, cacao, e la polpa tolta dalle pesche: 5 sec.vel.5. Farcire le pesche con il ripieno ottenuto e disporle nel vassoio del Varoma. Inserire nel boccale il vino rimasto: 5 min.temp.Varoma vel.1 e posizionare il Varoma: 20 min.temp.Varoma vel.3. Al termine della cottura, togliere il Varoma e aggiungere nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.3, lo zucchero rimasto: 5 min.temp.Varoma vel.3. Disporre le pesche su un piatto da portata, irrorarle con lo sciroppo rimasto nel boccale e servirle, a piacere, tiepide o fredde.

POLENTA AI POR

Ingredienti:

Dose per 6 persone:

300 gr. di farina gialla bramata, 1 cucchiaio di farina bianca, 40 gr. di olio, 1 porro da 50 gr. circa, 1 lt. e 1/2 di acqua, sale q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale l'olio: 5 min. 100°C vel.1. Dopo un min. di cottura aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, il porro e terminare la cottura a vel.3. Unire acqua e sale: 12 min.100°C vel.1, aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento a vel.3, le farine: 30 min. 100°C vel.1 (l'impasto deve risultare morbido). Versare la polenta in singole ciotole e servirla con bagna caoda o burro fuso e parmigiano, o con una fonduta ai funghi.

NOTE: per ridurre i tempi di cottura, è possibile utilizzare farina precotta.

POLENTA "GRASA"

Tempo di preparazione:TM21 49 min.

Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di farina di granoturco, 1 lt. di latte, 1/2 lt. di acqua, 250 gr. di fontina, 100 gr. di burro morbido, 1/2 cucchiaio di sale grosso.

Preparazione

Inserire nel boccale latte, acqua e sale: 12 min. 100° vel. 1. Far cadere a piggia, dal foro del coperchio con lame in

movimento vel. 3, la farina: 35 min. 90° vel. 2. Aggiungere il burro e la fontina tagliata a pezzi: 2 min. vel. 3, spatolando. Versare la polenta in un capace piatto da portata e servirla fumante.

NOTA: per ridurre il tempo di cottura è possibile utilizzare farina precotta.

RIS CON FONDUA (RISO CON FONDUTA)

Tempo di preparazione:TM21 31 min.

Ingredienti:
Dose per 6 persone: 500 gr. di riso superfino, 30 gr. di burro morbido, 1/2 cipolla o 1 porro, 1 lt. di brodo di carne o di brodo Bimby, 1 mis. di vino bianco secco. Per la fonduta: 400 gr. di fontina Valdostana, 4 tuorli, 100 gr. di panna fresca, 40 gr. di burro, sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale burro e cipolla : 3 min. 100° vel. 3. Posizionare la farfalla, aggiungere vino e brodo: 10 min. 100° vel. 1. Unire il riso: 12 min. 100° vel. 1. Versare il riso in uno stampo da ciambella imburrato, pressarlo leggermente, lasciarlo riposare qualche minuto e sformarlo su un piatto caldo. Fonduta: inserire nel boccale la fontina: 5 sec. vel.4.

Aggiungere panna, burro e sale: 5 min. 80° vel.3. Unire i tuorli: 40 sec. vel. 7. Versare la fonduta sul riso e servire.

RIS, LAIT E COSSA

Ingredienti:

Dose per 6 persone:

1 e ½ lt di latte, 350 gr. di riso originario, 200 gr. di zucca pulita e a fette, 500 gr. di acqua, 40 gr. di burro morbido, 1/2 mis. di parmigiano.

Preparazione:

Inserire nel boccale l'acqua: 5 min. 100°C vel.1. Posizionare il varoma con la zucca: 25 min. temp. varoma vel.3. Togliere la zucca e tagliarla a quadretti. Gettare l'acqua di cottura rimasta, posizionare la farfalla, inserire i quadretti di zucca e metà burro: 2 min. 100°C vel.1, togliere e mettere da parte. Introdurre nel boccale il latte: 10 min. 100°C vel.1.

Unire riso e sale: 10 min. 90°C vel.1. Aggiungere la zucca e, se necessario, protrarre la cottura per altri 2 min. Mantecare col burro rimasto e parmigiano, versare in una risottiera e servire. Questo piatto è anche ottimo, servito con una spolverata di cannella, come facevano i nostri nonni.

RISOTTO AL BAROLO

Tempo di preparazione:TM21 17 min.

Ingredienti:

(per 4 persone) 350 gr.di riso superfino, 1/2 cipolla, 750 gr.di acqua calda, 1 cucchiaio di dado Bimby, 40 gr.di olio di oliva, 2 mis.di vino Barolo, parmigiano e burro q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min.100°C vel.1 e 5 sec.vel.4. Aggiungere il vino: 1 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e unire il riso: 1 min.vel.1. Aggiungere il brodo Bimby: 12 min.100°C vel.1. A cottura ultimata versare il risotto in una risottiera e insaporirlo con parmigiano e una noce di burro. Mescolare bene e servire.

SALSA BRUSCA

Ingredienti:

Dose per 6 persone:

3 uova sode, 60 gr. olio di oliva, 20 gr. aceto, 10 gr. prezzemolo, sale e pepe qb.

Preparazione:

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con le lame in movimento a vel 6 prima il prezzemolo poi tutti gli altri ingredienti 2 min. vel 8.

Questa salsa è ottima per accompagnare carni ai ferri o al burro.

SALSA TONNÈ

Ingredienti:

Dose per 6 persone:

200 gr. di tonno sott'olio, 2 acciughe dissalate e senza lische, 2 tuorli d'uovo sodi, 1 cucchiaio colmo di capperi sott'aceto, succo di 1/2 limone, olio di oliva q.b., qualche cucchiaio di brodo freddo.

Preparazione:

Inserire nel boccale il tonno: 30 sec. vel.4. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo per meglio amalgamare: 5 sec. vel.4. Unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, acciughe, tuorli e capperi: 30 sec. vel.6. Aggiungere infine limone e olio: 10 sec. vel.8 fino ad ottenere una salsa cremosa e non troppo densa.

Servire la salsa con magatello di vitello lessato, freddo e finemente affettato.

SAVOIARDI

Tempo di preparazione:TM21 13 min.

Ingredienti:
Dose per 40 biscotti: 4 uova, 120 gr. di zucchero, 120 gr. di farina bianca, 20 gr. di fecola di patate, 30 gr. di zucchero a velo, 1 pizzico di sale.

Preparazione

Posizionare la farfalla nel boccale e inserire 4 tuorli e 90 gr. di zucchero 4 min. vel. 2-3. Unire farina e fecola 2 min. vel. 2 e mettere da parte. A boccale pulito e asciutto, posizionare la farfalla e inserire albumi e sale 3 min. 40° vel. 3. Togliere la farfalla e unire il restante zucchero 30 sec. vel. 1. Aggiungere l'impasto 3 min. vel. 2. Distribuire il composto ottenuto sulla placca del forno ricoperta da carta forno imburrata, dando una forma allungata un po' schiacciata al centro. Spolverizzare con zucchero a velo e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 12 min. circa. I savoiardi saranno migliori se gustati il giorno dopo.

NOTE: Per ottenere un biscotto più gonfio si può aggiungere all'impasto un cucchiaio di cremor tartaro.

SUBRICS

Tempo di preparazione:TM21 34 min.

Ingredienti:
 per 6 persone: 400 gr. di polpa di vitello tritata, 50 gr. di burro morbido, 200 gr. di vino rosso, 120 gr. di acqua, 2 uova,1 mela, 1 piccola cipolla, 1 cucchiaino di zucchero, sale e farina q.b. .

Preparazione

Inserire la mela nel boccale: 30 sec. vel. 7. Aggiungere carne, uova e sale: 40 sec. vel. 3. Formare delle polpettine cilindriche, infarinarle e metterle nel cestello. Inserire nel boccale cipolla e burro: 20 sec. vel. 7 e unire 20 gr. di acqua: 3 min. 80° vel. 4. Aggiungere vino, l'acqua rimasta e lo zucchero: 10 sec. vel. 6. Posizionare il cestello con le polpettine: 30 min. 100° vel. 4. Disporre i subrics in un piatto da portata, irrorarli con il sugo di cottura e servirli fumanti.

TAJARIN AL SUGH ED FIDICH (TAGLIATELLE AI FEGATINI)

Ingredienti:

Dose per 6 persone:

Per i tajarin:

400 gr. di farina, 40 gr. di olio, 250 gr. di uova (2 intere + i rimanenti tuorli).

Per il sugo:

300 gr. di fegatini e cuori di pollo tagliati a dadini, 70 gr. di burro morbido, 1 spicchio di cipolla, 50 gr. di vino nero (nebbiolo o barbera), 110 gr. di acqua bollente, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale q.b..

Preparazione:

Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec. vel.4 e 30 sec. vel.6. Disporre l'impasto in un canovaccio umido, formare una palla e lasciare riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo, poi fare la sfoglia e ritagliare i Tajarin larghi non più di 1/2 cm..

Preparare il sugo: inserire nel boccale il burro: 7 min. 100°C vel.1 e dopo 3 min. aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, la cipolla; terminare la cottura a vel.3. Aggiungere i cuori: 3 min. temp.varoma vel.3, unire il vino e, una volta evaporato aggiungere il concentrato di pomodoro diluito nell'acqua bollente: 15 min. 100°C vel.1. Ultimare unendo fegatini e sale: 3 min. 100°C vel.1.

Lessare i tajarin in abbondante acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio, scolarli al dente, condirli con il sugo e  servirli caldissimi.

TORTA ‘DNINSSOLE  (TORTA DI NOCCIOLE)

Ingredienti:

Dose per 6 persone:

200 gr. di nocciole tostate, 200 gr. di burro morbido, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di farina, 2 tuorli, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Inserire nel boccale le nocciole: 15 sec. vel.7 e mettere da parte. Introdurre zucchero e burro: 15 sec. vel.3 e aggiungere tuorli, farina, nocciole tritate e sale: 20 sec. vel.3, spatolando.

Versare l'impasto in una teglia imburrata (diam. 26 cm.), livellare bene il composto lasciando un po’ di spazio dai bordi della teglia (cuocendo si espanderà da sola). Con una leggera pressione aiutandosi con una rondella per ravioli, disegnare dei rombi sulla superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 30 min. circa, finché la superficie si presenti dorata. Lasciare riposare nel forno spento per 5 min. Sformare, come da antica tradizione, sopra un canovaccio adagiato su un tagliere e lasciarla avvolta per un giorno. Questo la rende più friabile, perché la caratteristica di questa torta è quella di rompersi quando si taglia.

Tortino di gobbi (Cardi)

Tempo di preparazione:TM21 9 min. + forno 20 min

Ingredienti:

(per 6 persone) 5 cardi gobbi (1 kg.circa), 1 mis.di parmigiano, 50 gr.di burro morbido, 400 gr.di latte, 30 gr.di farina, 1 tuorlo, 1/2 mis.di pangrattato, noce moscata, succo di 1 limone, sale q.b.

Preparazione:

Pulire i cardi scartando le foglie esterne più dure, tagliarli a tocchetti di circa 3 cm. e farli lessare in acqua salata acidulata con succo di limone. Quando saranno teneri scolarli e lasciarli raffreddare. Preparare la besciamella con latte, 20 gr.di burro, farina, sale e noce moscata: 5 min.90°C vel.3, aggiungere il tuorlo e 2/3 del parmigiano: 30 sec.vel.3, togliere e mettere da parte.

Inserire nel boccale il burro rimasto e i cardi: 3 min.70°C vel.1. Disporre i cardi in una pirofila imburrata e cospargerli con il parmigiano rimasto. Ricoprirli con la besciamella, cospargerli di pangrattato e gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 20 min. NOTE: se si vuole rendere ancora più dorata la superficie, si consiglia di fare soffriggere il pangrattato con 20 gr. di burro: 3 min. 100° vel. 1, e gratinare in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

UOVA IN AGRODOLCE

Tempo di preparazione:TM21 19 min.

Ingredienti:
Dose per 4 persone: 6 uova sode, 40 gr. di burro morbido, 1 cipolla, 1 cucchiaio di aceto bianco, 3 cucchiai scarsi di zucchero, sale q.b.

Preparazione

Tagliare le uova sode a metà e disporle su un piatto da portata. Inserire nel boccale cipolla e burro: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere aceto, zucchero e sale: 15 min. 100° vel. 2, tenendo il misurino inclinato. A fine cottura amalgamare il tutto portando lentamente da vel. 1 a 8 per 1 minuto. Distribuire la salsa ottenuta sulle uova e servire come antipasto. Le uova in agrodolce risulteranno prelibate con l'utilizzo di aceto balsamico.

ZABAJONE

Ingredienti:

Dose per 6 persone:

6 tuorli d'uovo, 180 gr. di zucchero, 250 gr. di marsala.

Preparazione:

Posizionare la farfalla nel boccale, introdurre tuorli e zucchero: 5 min. vel.3. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.3, il marsala: 7 min. 70°C vel.2.

Travasarlo subito in una ciotola e servirlo caldo o freddo a piacere.

NOTE: Se si desidera uno zabajone meno forte, si può dimezzare la dose di marsala e sostituirla con vino bianco secco.

ZUPPA DI CECI

Ingredienti:

Dose per 6 persone:

2 scatole di ceci, 200 gr. di cotenna di maiale cotta e tagliata a listarelle, 25 gr. di farina bianca, 30 gr. di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 lt di acqua, 2 cucchiai di dado vegetale bimby, 3 foglie di salvia, sale q.b

Preparazione:

Inserire nel boccale carote, sedano, aglio e salvia: 30 sec. vel.7.

Unire l'olio: 3 min. 100°C vel.4.

Aggiungere una scatola di ceci scolati e la farina: 15 sec. vel.8. Unire gli altri ceci scolati, la cotenna di maiale, acqua, sale, pepe e dado: 45 min. 100°C vel.1.

Terminata la cottura versare in una zuppiera, pepare e servire con crostini di pane tostato.