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RICETTE REGIONALI

Ricette  Siciliane

RICETTE REGIONALI

SICILIA

 

ARANCINI

tempo di preparazione: 54 min.

per 10 persone

ingredienti:

500 gr. di riso per risotti 1 lt e 200 gr.acqua

80 gr. burro morbido 80 gr. di parmigiano

grattugiato 2 uova sale q.b. per il ragù:

20 gr. burro morbido 3 cucchiai olio oliva

½ cipolla 1 misurino di acqua calda

100 gr. di polpa di manzo tritata 20 gr. di funghi freschi tritati grossolanamente

70 gr. di piselli sgranati freschi o surgelati

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

sale e pepe q.b. 2 bocconcini di mozzarella

per friggere: 2 uova pangrattato e olio

q.b.

preparazione:

preparare il ragù dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 inserire la cipolla, 4 sec. vel. 6. aggiungere burro e 2 cucchiai di olio di oliva 3 min. 100° vel. 1. unire la polpa di manzo e i funghi 30 sec. 100° vel. 1 e infine acqua, concentrato di pomodoro, sale e pepe 20 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. aggiungere i piselli 5 min. 100° vel. 1 e mettere da parte. preparare il riso inserire nel boccale acqua e sale 10 min. 100° vel. 1. posizionare la farfalla e aggiungere il riso 15 min. 100° vel. 1. scolare, versare in una risottiera, aggiungere burro e parmigiano, uova, amalgamare bene e lasciare raffreddare.

mettere nell’incavo della mano 2  cucchiaiate di riso, riempire il centro con un po’ di ragù e un pezzetto di mozzarella, richiudere con altro riso e formare arancini grandi come una pallina da tennis. passarli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

friggerli, pochi per volta in olio bollentissimo, sgocciolarli.

 

BUCATINU CHI VRUOCCOLI ARRIMINATI

tempo di preparazione: 45 min.

per 6 persone

ingredienti:

400 gr. di bucatini 1 lt. di acqua 1 broccolo di 800 gr. circa 4 acciughe 80 gr. di olio di oliva 1 cipolla 50 gr. tra pinoli e uvetta

2 bustine di zafferano sale e pepe q.b.

preparazione:

lavare, tagliare il broccolo e lasciarlo in acqua per 30 min. inserire nel boccale acqua e sale 10 min. 100° vel. 1. aggiungere il broccolo 20 min. 100° vel. 1; scolarlo, tenendo da parte l'acqua di cottura. inserire nel boccale la cipolla a pezzi 15 sec. vel. 4. aggiungere l'olio 3 min. 100° vel. 1. unire le acciughe 15 sec. vel. 4. posizionare la farfalla e aggiungere zafferano, broccolo, uvetta, pinoli e 100 gr. di acqua di cottura del broccolo 15 min. 80° vel. 1. cuocere i bucatini nell'acqua di

cottura del broccolo avanzata, miscelata con altra acqua, scolarli al dente, disporli in un piatto da portata di terracotta e condirli con il sugo di broccoli e una macinata di pepe. Sono ottimi sia caldi che freddi.

 

CADDURUNI

tempo di preparazione: 7 min. + forno 30 min.

per 4 persone

ingredienti:

per l’impasto:

500 gr. di farina 300 gr. di acqua 25 gr. di lievito di birra 1 cucchiaio di olio di oliva

sale q.b.

per il condimento:

2 cipolle medie 400 gr. di polpa di pomodoro 3 acciughe salate 90 gr. di olio di oliva 50 gr. di pecorino pepato origano e sale q.b.

preparazione:

preparare l’impasto. inserire nel boccale acqua, olio, sale elievito 20 sec. 40° vel. 2. aggiungere la farina 30 sec. vel. 6 e 30

sec. vel. spiga, togliere l’impasto e lasciarlo lievitare 1 ora circa. preparare il ondimento, inserire nel boccale le cipolle a fette e l’olio 5 min. 100° vel. 1. aggiungere polpa di pomodoro e sale 5 sec. vel. 2. stendere l’impasto in una teglia unta e infarinata, distribuirvi pezzetti di acciughe e ricoprire con salsa di pomodoro. cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30 min. circa. sfornare, spolverizzare con pecorino, origano e un filo di olio extravergine di oliva.

 

CANNOLI

tempo di preparazione: 1 min.

per 10 cannoli

ingredienti:

per l’impasto:

150 gr. di farina 10 gr. di strutto 10 gr. di zucchero 80 gr. di marsala o porto 1 pizzico di sale olio per friggere

per la crema:

1 kg di ricotta di pecora 500 gr. di zucchero a velo 1 bustina vanillina 100 gr. di cioccolato fondente 50 gr. di zuccata 50 gr. di scorza di arancia candita 30 gr. di pistacchi

per guarnire:

scorza d’arancia, ciliegie candite e zucchero a velo a piacere

preparazione:

preparare l’impasto. inserire tutti gli ingredienti nel boccale 30sec. vel. 6. stendere l’impasto in modo da ottenere una sfoglia molto sottile. ritagliare da un  cartoncino un quadrato di 10 cm

circa e su questo modello ritagliare la sfoglia. avvolgere i quadrati  trasversalmente sugli appositi cilindri di alluminio, bagnare gli angoli, unirli, facendoli aderire bene e friggerli in

olio bollente finché risultino dorati. lasciarli raffreddare e togliere delicatamente i cilindri. preparare la crema inserire

nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 il cioccolato 5 sec. vel. 4 e mettere da parte. introdurre ricotta

e zucchero a velo 20 sec. vel. 4 e infine tutti gli altri ingredienti 10 sec. vel. 5. farcire i cannoli con questa crema. disporli su un vassoio e decorarli appoggiando su ciascun lato, un pezzetto di scorza d’arancia. spolverizzare di zucchero a velo.

 

CARCIOFI IN AGRODOLCE

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 25 min.

Ingredienti:

(per 4 persone) 300 gr.di cuori di carciofi, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio di cipolla, 100 gr.di olive verdi snocciolate, 50 gr.di aceto, 90 gr.di olio, 1 pizzico di zucchero, sale q.b.

Preparazione:

Mondare i carciofi e tagliarli a spicchi. Inserire nel boccale carote, sedano, aglio e cipolle: 10 sec.vel.4. Raccogliere tutto sul fondo del boccale e unire l'olio: 5 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere carciofi, olive, capperi e sale: 20 min.100°C vel.3. 5 minuti prima del termine della cottura unire, dal foro del coperchio, aceto e zucchero. Sono ottimi come contorno.

 

CASSATA ALLA SICILIANA

Idee per la Cucina Regionale 3

Ingredienti

 (x 10). Per il pan di spagna: 6 uova,250 g amido mais,250 g zucchero,una bustina vanillina,una bustina lievito,sale. Per il ripieno: 800 g di ricotta di pecora, 400 g di zucchero a velo, 100 g di cioccolato fondente, 50 g di zuccata, 50 g di arancia candita, liquore q.b. Per la pasta reale: 200 g di mandorle pelate, 200 g di zucchero, un albume, una bustina di vanillina, 2 cucchiaini di maraschino. Per inzuppare: liquore q.b. Per la glassa: 300 g di zucchero a velo, un albume, succo di limone q.b. Per decorare: 100 g di frutta candita intera e a pezzetti.

Preparazione:

Per il pan di spagna: inserite nel boccale lo zucchero: 30 sec turbo, unite le uova: 20 sec vel 4. Aggiungete dal foro del coperchio con lame in mov. vel 7 amido, vanillina, sale, lievito: 40 sec vel 7. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno caldo a 160° per 10 min, a 180° per 15 min e a 200° per 15 min. Per il ripieno: inserite nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel 4 il cioccolato: 5 sec vel 4 e mettete da parte. Mettete ricotta e zucchero a velo: 20 sec vel 4. Aggiungete cioccolato, zuccata, canditi e liquore: 5 sec vel 3 e mettete da parte. Per la pasta reale: Mettete lo zucchero: 30 se turbo, aggiungete le mandorle: 30 sec turbo, unite albume, maraschino e vanillina: 30 sec vel 3 e mettete da parte. Tagliate il pan di spagna a quadratini, irrorateli col liquore e foderate una teglia di 28 cm. Alternateli con quadratini di pasta reale anch'essa irrorata di liquore, distribuite sopra il ripieno, livellate e ricoprite con un altro strato di pan di spagna irrorato di liquore. Lasciate riposare in frigo 10 ore e capovolgete la teglia su un vassoio facendo scivolare con attenzione la cassata. Per la glassa: inserite nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec turbo. Spalmatela sulla superficie e sui lati, guarnite con frutta candita e servite. Per renderla più solida, inserite nel ripieno fettine di pan di spagna disposte verticalmente.

 

CAVOLI AFFOGATI

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 55 min.

Ingredienti:

( per 6 persone ) 800 gr.di cavolfiore a pezzetti, 4 acciughe, 80 gr.di pecorino a pezzetti, 4 cipolline medie fresche, 80 gr.di olio di oliva, 2 mis.di vino rosso, 1 lt.di acqua, pepe nero e sale q.b.

Preparazione:

Mondare il cavolfiore e tagliarlo a fettine sottili. Inserire nel boccale pecorino, acciughe, cipolline, pepe e sale: 10 sec.vel.2: togliere, mettere da parte e lasciare riposare almeno 10 min. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min.100°C vel.1. Disporre i cavolfiori nel Varoma e posizionarlo sul boccale: 45 min. temp.Varoma vel.3. A metà cottura aggiungere il vino e alla fine l'olio. E' un ottimo contorno a cibi cotti ai ferri o allo spiedo. A piacere, è possibile sostituire il cavolfiore con i broccoletti.

 

COUS COUS A’ TRAPANISI X 8

Ingredienti

300 gr. di semolino precotto per cus-cus; 1 lt. di acqua; 1 cucchiaio di olio di oliva; sale q.b.

Preparazione

(tempo di preparazione 60 min.)

Mettere il semolino in un piatto di terracotta “mafradda” e, ripetutamente con le mani bagnate in acqua leggermente salata, con movimenti rotatori dei polpastrelli “ncucciati”, rimuovere la semola fino a ridurla in granelli come capocchie di spilli: lasciare riposare. A questo punto Bimby si trasforma in “cus-cusiera”: inserire nel boccale acqua, olio e sale. Disporre nel Varoma un tovagliolino leggerissimo e versarvi il semolino. Posizionare il Varoma sul coperchio: 60 min. temp. Varoma vel.3. Appena cotto servirlo con il suo brodo o con una zuppa di pesce.

 

CRISPEDDI

Tipo:Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 1 min.

Ingredienti (Dose per 6 persone):

300 gr. di farina di semola, 250 gr. di acqua, 1 cucchiaio di olio, 25 gr. di lievito di birra, 5 acciughe diliscate, sale q.b. olio per friggere

Preparazione:

Inserire nel boccale acqua, olio, lievito e sale 20 sec. 40° vel. 1. Unire la farina 30 sec. vel. 6 e lasciare lievitare in una ciotola per 1 ora. Terminata la lievitazione, incorporare le acciughe a pezzetti mescolando bene. Prendere l'impasto a cucchiaiate e friggerlo in abbondante olio bollente fino a doratura. Disporre i crispeddi su carta assorbente e servirli caldi, accompagnati da un buon vino rosso.

Sono deliziosi e stuzzicheranno l'appetito di tutti i Vostri ospiti.

 

DOLCETTI DI PASTA DI MANDORLE

tempo di preparazione: 2 min. + forno 15 min.

per 20 dolcetti

ingredienti:

200 gr. di mandorle pelate 200 gr. di zucchero 1 albume 2 cucchiaini di

maraschino 10 ciliegie candite

preparazione:

inserire nel boccale lo zucchero 30 sec. vel. turbo. unire dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 7, le mandorle 30

sec. vel. turbo. aggiungere albume e maraschino 30 sec. vel. 4. formare delle palline. schiacciarle al centro o dare la forma desiderata. posizionare su ogni dolcetto mezza ciliegina candita e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

note: a piacere è possibile sostituire le ciliegie candite con mandorle.

 

GELU DI MULUNI

tempo di preparazione: 8 min.

per 6 persone

ingredienti:

1 kg e ½ di polpa d’anguria 200 gr. di acqua 100 gr. di amido per dolci

200 gr. di zucchero 50 gr. di cioccolato

fondente a pezzetti 50 gr. di pistacchi

tritati grossolanamente 1 manciata di fiori di gelsomino cannella in polvere q.b.

preparazione:

lasciare i fiori di gelsomino a bagno nell’acqua per almeno 10 ore. introdurre nel boccale la polpa di anguria priva di semi 10

sec. vel. turbo. posizionare il cestello e filtrare. rimettere il succo nel boccale con l’acqua di gelsomino priva dei fiori, amido

e lo zucchero 7 min. 80° vel. 5. lasciare raffreddare e infine unire cioccolato e pistacchio 5 sec. vel. 3. versare il composto in 6 coppette o in un’unica coppa e metterle in frigorifero per almeno 4 ore. al momento di servire spolverizzarle con la cannella e guarnirle con fiori di gelsomino freschi.

 

INVOLTINI DI PESCE SPADA

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 24 min.

Ingredienti:

( per 4 persone ) 12 fette di pesce spada ( 70 gr. cad.), 6 fettine di mozzarella, 90 gr.di olio, 100 gr.di vino bianco, 6 cucchiai di pangrattato aromatizzato con salvia, menta, rosmarino, aglio, prezzemolo e basilico, 1 lt.di acqua, sale e pepe q.b. Per la salsa: succo di 1 limone, 90 gr.di olio di oliva, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale il pangrattato e aromi: 10 sec.vel.8. Unire l'olio: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere vino, sale e pepe: 1 min.100°C vel.1. Lavare e asciugare le fette di pesce spada e deporre su ognuna una fettina di mozzarella e un po’ di composto; arrotolarle, fermarle con uno stuzzicadenti e disporle nel Varoma spolverizzate di sale. Inserire nel boccale l'acqua: 5 min.100°C vel.1. Posizionare il Varoma sul boccale: 7 min. temp.Varoma vel.1. Girare gli involtini: 7 min. temp.Varoma vel.1. Eliminare l'acqua di cottura e preparare la salsa: inserire nel boccale succo di limone, olio, origano, aglio, prezzemolo, sale e pepe: 10 sec.vel.3. Sistemare gli involtini su un piatto da portata, irrorare con la salsa e servire. Gli involtini sono ottimi anche cotti in forno o alla griglia, dopo averli passati nel pangrattato.

 

MACCARUNI DI CASA

tempo di preparazione: 40 sec.

per 4 persone

INGREDIENTI:

300 gr farina semola

2 uova 50 gr. acqua

1 cucchiaino di olio

preparazione:

inserire nel boccale uova, olio e acqua 3 sec. vel. 3. unire la

farina 30 sec. vel. 6. stendere la sfoglia con un matterello,

tagliarla a quadretti di 1 cm. circa, arrotolarli su un ferro da

calza e sfilare il ferro. mettere i maccheroni ad asciugare per

almeno 2 ore. cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e

condirli con salsa al pomodoro fresca. i “ maccaruni” sono

ancora più gustosi se conditi con ragù di carne.

 

 'MOGGHI DI SPATU

tempo di preparazione: 24 min.

per 4 persone

ingredienti:

12 fette di pesce spada (70 gr. cad) 6 fettine di mozzarella 90 gr. di olio 100 gr. vino bianco 6 cucchiai di pangrattato

aromatizzato con salvia, menta, rosmarino, aglio, prezzemolo e basilico 1 lt di acqua

sale e pepe q.b.

per la salsa:

succo di 1 limone 90 gr. di olio di oliva 1 cucchiaio origano 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale e pepe q.b.

preparazione:

inserire nel boccale il pangrattato e aromi 10 sec. vel. 8. unire l'olio 3 min. 100° vel. 1. aggiungere vino, sale e pepe 1 min. 100°

vel. 1. lavare e asciugare le fette di pesce spada e deporre su ognuna una fettina di mozzarella e un po’ di composto; arrotolarle, fermarle con uno stuzzicadenti e disporle nel varoma spolverizzate di sale. inserire nel boccale l'acqua: 5 min. 100° vel. 1. posizionare il varoma sul boccale 7 min. temp. varoma vel. 1. girare gli involtini: 7 min. temp. varoma vel. 1.

eliminare l'acqua di cottura e preparare la salsa: inserire nel boccale succo di limone, olio, origano, aglio, prezzemolo, sale e

pepe 10 sec. vel. 3. sistemare gli involtini su un piatto da portata, irrorare con la salsa e servire. gli involtini sono ottimi anche

cotti in forno o alla griglia, dopo averli passati nel pangrattato.

MUSTAZZOLI DI MISSINA

(Cucina regionale – Sicilia)

Ingredienti:

500 g di farina, 200 g di zucchero, 50 g di mandorle tostate, 300 g d’acqua, un chiodo di garofano, un cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di cannella, burro. Per la glassa: 200 g di zucchero a velo, un albume, qualche goccia di limone.

Preparazione:

Inserite nel boccale mandorle, zucchero e chiodo di garofano: un min vel turbo e mettete da parte. Mettete l’acqua: 3 min 60° vel 2. Aggiungete dal foro con lame in movimento vel 6 la farina, il composto di mandorle, cannella e lievito: un minuto vel 6 spatolando. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete dal foro con lame in movimento poca acqua tiepida spatolando. Togliete l’impasto dal boccale, ricavatene 50 formine lavorandole con le mani bagnate e disponetele sulla placca del forno imburrata e infarinata. Preparate la glassa: posizionate la farfalla e inserite nel boccale albume e gocce di limone: 2 min vel 2-3. Aggiungete lo zucchero: 30 sec vel 2. Spennellate i dolcetti con la glassa e cuoceteli in forno caldo a 200° per 15 minuti

 

PANELLE SICILIANE X 6

Idee per la Cucina Regionale 3

Ingredienti

250 g di farina di ceci, 750 g d'acqua, un cucchiaio di prezzemolo tritato, succo di limone a piacere, sale, pepe, olio per friggere.

Preparazione

nel boccale acqua, farina di ceci, sale e pepe: 10 min 80° vel 3 e 10 min 90° vel 4 aumentando gradualmente la velocità fino a vel 6 man mano che il composto si addensa. unire, 30 sec prima del termine di cottura, il prezzemolo. Versare il composto in una lattina vuota cilindrica di olio di semi e lasciar raffreddare almeno 4 ore. Togliere e tagliare il cilindro ottenuto a fette di 4 mm circa. Friggere le panelle in abbondante olio caldo, fino a quando saranno dorate. Sono buonissime calde in un panino e ottime servite come antipasto spruzzate con succo di limone.

 

PASTA CCO MACCU

tempo di preparazione: 53 min.

per 4 persone

ingredienti:

300 gr. di spaghetti sminuzzati 250 gr. di fave secche sgusciate 1 lt e 200 di acqua

1 pomodoro o 100 gr. di polpa di pomodoro

1 ciuffetto di finocchietto selvatico 1 cipolla media 90 gr. di olio extravergine di oliva

peperoncino rosso sale e pepe q.b.

preparazione:

inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento la cipolla 10 sec. vel. 6. aggiungere 40 gr. di olio 3

min. 100° vel. 1. unire fave e acqua 20 sec. vel. 2 e lasciare riposare 2 ore. aggiungere polpa di pomodoro, finocchietto, sale, pepe e peperoncino rosso 40 min. 100° vel. 1, infine la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100° vel. 1.

versare in una zuppiera, condire con il restante olio, lasciare riposare 10 min. e servire. note il solo “macco” senza pasta, molto ristretto, lasciato raffreddare, tagliato a dadi, passato nell’uovo sbattuto, nel

pangrattato e successivamente fritto, è un ottimo contorno.

 

PASTA CHI SARDI I FINUCCHEDDI

tempo di preparazione: 32 min.

per 6 persone

ingredienti:

400 gr. di bucatini 1 lt di acqua 600 gr. di sarde fresche diliscate 400 gr. di finocchietti di montagna 100 gr. di olio di oliva 4 acciughe salate 50 gr. tra uvetta e pinoli

1 cipolla 2 bustine di zafferano sale e pepe q.b.

preparazione:

pulire le sarde e lasciarle sgocciolare. lavare, pulire i finocchietti e inserirli nel boccale 10 sec. vel. 4 e 2 sec. vel.

turbo. aggiungere acqua e sale 20 min. 100° vel. 1, scolare e tenere da una parte i finocchietti e dall’altra l’acqua di cottura. senza lavare il boccale, inserire la cipolla a pezzetti 10 sec. vel. 4. e 3 sec. vel. turbo. aggiungere l’olio 3 min. 100° vel. 1 e infine le acciughe 5 sec. vel. 4. posizionare la farfalla e unire sarde, sale e pepe 3 min. 100° vel. 1. aggiungere zafferano, uvetta, pinoli, finocchietti e 200 gr. di acqua di cottura 5 min. 100° vel. 1 e mettere da parte. cuocere i bucatini nell’acqua di

cottura rimasta e miscelata con altra acqua, scolarli al dente, disporli in una spaghettiera e condirli con il sugo. mescolare e lasciare riposare qualche minuto prima di servire. sono ottimi come piatto unico ed ancora più gustosi se fatti gratinare qualche minuto in forno.

 

PASTA COL NERO DI SEPPIA

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 28 min.

Ingredienti:

(per 4 persone) 500 gr.di seppie con le sacche del nero, 350 gr.di spaghetti, 300 gr.di passata di pomodoro, 100 gr.di vino bianco, 50 gr.di concentrato di pomodoro 90 gr.di olio, 1 cipolla media, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 300 gr.di ricotta fresca, sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, la cipolla, il prezzemolo e le teste delle seppie: 5 sec.vel.6. Unire aglio e olio: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere il vino e le seppie a pezzetti: 5 min.100°C vel.1 senza misurino. Unire concentrato di pomodoro, passata di pomodoro, sale, pepe e peperoncino: 15 min.100°C vel.1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungere le sacche del nero: 5 min.100°C vel.1. Cuocere gli spaghetti, condirli con questo sugo, disporli su un piatto da portata dandogli la forma di una montagna e posizionare sul cucuzzolo la ricotta fresca. Sembrerà l'Etna con la vetta innevata.

 

PASTA CON BROCCOLI  ARRIMINATI

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 45 min.

Ingredienti:

(per 6 persone ) 400 gr.di bucatini, 1 lt.di acqua, 1 broccolo ( cavolfiore ) di 800 gr. circa, 4 acciughe, 80 gr.di olio di oliva, 1 cipolla, 50 gr.tra pinoli e uvetta, 2 bustine di zafferano, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare, tagliare il broccolo e lasciarlo in acqua per 30 min. Inserire nel boccale acqua e sale: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere il broccolo: 20 min.100°C vel.1, scolarlo, tenendo da parte l'acqua di cottura. Inserire nel boccale la cipolla a pezzi: 15 sec.vel.4. Aggiungere l'olio: 3 min.100°C vel.1. Unire le acciughe: 15 sec.vel.4. Posizionare la farfalla e aggiungere zafferano, broccolo, uvetta, pinoli e 100 gr.di acqua di cottura del broccolo: 15 min.80°C vel.1. Cuocere i bucatini nell'acqua di cottura del broccolo avanzata, miscelata con altra acqua, scolarli al dente, disporli in un piatto da portata di terracotta e condirli con il sugo di broccoli e una macinata di pepe. Sono ottimi sia caldi che freddi.

 

PASTA CON LE SARDE

Idee per la Cucina Regionale 3

Ingredienti:

500 gr. di sarde freschissime 1 cucchiaio di pinoli 40 gr. di olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio 1/2 peperoncino piccante 1/2 mis. di vino bianco sale quanto basta

Preparazione:

Eviscerate, lavate e diliscate le sarde. Inserite nel boccale l'olio, l'aglio, il peperoncino e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel. 1. Posizionate la farfalla, unite delicatamente le sarde, il vino, i pinoli e lasciate cuocere per 10 min. a 100°, vel. 1. Aggiustate di sale e condite subito la pasta prescelta. Consiglio: Economico, semplice e gustosissimo, questo sugo è indicato per condire paste corte.

 

SARDE A' BECCAFICU CATANESI

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 41 min.

Ingredienti:

(per 6 persone) 1 kg.di sarde, 1 lt.di acqua, 200 gr.di pane secco, 1 ciuffo di prezzemolo,

2 spicchi di aglio, 50 gr.di pecorino, 1 pizzico di pepe nero, 230 gr.di olio di oliva, aceto e sale q.b.

Preparazione:

Diliscare le sarde, togliere testa e coda, aprirle a libro e lasciarle marinare nell'aceto

per 1 ora. Inserire nel boccale pane, prezzemolo, aglio, pecorino, pepe e sale: 15 sec.vel.8. Aggiungere l'olio: 5 sec.vel.6 e mettere da parte. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min.100°C vel.1.

Nel frattempo prendere le sarde a due a due e imbottirle con un cucchiaio di trito. Disporre le sarde nel Varoma e nel vassoio dello stesso, leggermente unti, e posizionarlo sul boccale: 30 min.temp.Varoma vel.1. Servire le sarde ben calde.

 

SARDE A' BECCAFICU PALERMITANE

Tempo di preparazione:TM21 41 min.

Ingredienti:

(per 6 persone) 1 kg.di sarde, 1 lt.di acqua, 200 gr.di pane secco, 1 ciuffo di prezzemolo,

2 spicchi di aglio, 50 gr.di pecorino, 1 pizzico di pepe nero, 230 gr.di olio di oliva, aceto e sale q.b.

Preparazione:

Diliscare le sarde, togliere testa e coda, aprirle a libro e lasciarle marinare nell'aceto

per 1 ora. Inserire nel boccale pane, prezzemolo, aglio, pecorino, pepe e sale: 15 sec.vel.8. Aggiungere l'olio: 5 sec.vel.6 e mettere da parte. Inserire nel boccale l'acqua: 10 min.100°C vel.1.

Nel frattempo prendere le sarde a due a due e imbottirle con un cucchiaio di trito. Disporre le sarde nel Varoma e nel vassoio dello stesso, leggermente unti, e posizionarlo sul boccale: 30 min.temp.Varoma vel.1. Servire le sarde ben calde.

 

SCACCE

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 22 min.+forno 30 min.

Ingredienti:

(per 6 scacce) 250 gr.di farina "00", 250 gr.di farina di semola, 200 gr.di latte, 100 gr.di acqua, 50 gr.di strutto, 10 gr.di zucchero, 20 gr.di lievito di birra, sale q.b. Per il ripieno: 400 gr.di patate pelate e tagliate a fettine, 200 gr.di cipolla tagliata a fettine, 500 gr.di acqua, sale, pepe e olio q.b.

Preparazione:

Preparare la pasta: inserire nel boccale latte, acqua, strutto, lievito zucchero e sale: 10 sec.40°C vel.4. Unire le farine: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga; togliere l'impasto, formare 6 panetti, disporli in un vassoio coperto da una tovaglietta, coprirli con un'altra tovaglietta e con un panno di lana e lasciare lievitare almeno 1 ora. Preparare il ripieno: disporre patate e cipolle nel cestello, inserire nel boccale acqua e sale e posizionare il cestello: 20 min.100°C vel.6. Versare sulla spianatoia un po’ d'olio, stendere ogni panetto con il mattarello in una sfoglia sottile ( 25x30 cm.). Porre al centro un po’ di ripieno di patate e cipolle, sale, pepe e olio. Chiudere piegando verso il centro prima i lembi più lunghi, poi quelli più corti. Disporre le "scacce" in una teglia e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per 30 min.

 

SFINCIONE DI SAN VITO

Idee per la Cucina Regionale 3

Ingredienti (dose per 8 persone):

Per la pasta 700 gr. di farina; 30 gr. di lievito; 50 gr. di strutto; 450 gr. di acqua; sale q.b.

Per condire 1 kg. di cipolle; 400 gr. di concentrato di pomodoro; 300 gr. di acqua; ½ vasetto di acciughe; 150 gr. di olio di oliva; 200 gr. di caciocavallo; 200 gr. di pangrattato; 1 cucchiaio di sale; origano e pepe q.b.

Preparazione

(tempo di preparazione 25 min. Forno 30 min.)

Preparare la pasta: Inserire nel boccale lievito e acqua; 5 sec. vel. 6. Aggiungere farina, strutto e sale: 30 sec. vel.6 e 1 min. e ½ vel. spiga. Togliere l’impasto, lasciarlo lievitare coperto in luogo tiepido per almeno 30 min. Preparare il condimento:Inserire nel boccale le cipolle a pezzi e sale: 15 min. 90° vel.3. Unire l’olio: 3 min.100°C vel.1. Stendere l’impasto precedentemente preparato in una teglia unta (30x40 cm.) versarvi la salsa in modo uniforme, spolverizzare con origano, caciocavallo a scaglie e pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 min. e 200° per 20 min. circa. Lo sfincione si può gustare appena sfornato, ma è ottimo anche freddo mangiato il giorno dopo.

 

STOCCAFISSO ALLA MESSINESE

Idee per la Cucina Regionale 3

Tempo di preparazione:TM21 28 min.

Ingredienti:

( per 6 persone ) 700 gr.di stoccafisso (baccalà) ammollato, 500 gr.di patate vecchie pelate e tagliate a spicchi, 100 gr.di olio di oliva, 1 cipolla media, 60 gr.di olive bianche in salamoia, snocciolate e a pezzi, 50 gr.di concentrato di pomodoro, 1 foglia di sedano, 1 foglia di alloro, 1 manciata di capperi sotto sale, 1 manciata di pinoli, 1 manciata di uva passa, 1 pera dell'Etna a spicchi, 200 gr.di acqua, sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Inserire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, la cipolla: 5 sec.vel.6. Unire l'olio: 3 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e introdurre 250gr.di patate, 350 gr.di stoccafisso in grossi tocchi, 25 gr.di concentrato di pomodoro, metà dei pinoli, uva passa, capperi, alloro, sedano e 100 gr.di acqua: 5 min.100°C vel.1. Aggiungere tutti gli ingredienti rimasti: 20 min.100°C vel.1, senza misurino. Versare il tutto in un vassoio caldo e lasciarlo riposare per almeno 15 min. Servire il "piscistoccu" con pane casereccio e accompagnarlo con vino dell'Etna.

 

ZUPPA DI PESCE ALLA TRAPANESE

Tipo:Cucina regionale

Tempo di preparazione:TM21 35 min.

Ingredienti:(per 6 persone)

1 kg.di pesce (scorfani, cernia, gronco, ecc.), 1 mazzetto di prezzemolo, 400 gr.di pomodori pelati, 1 lt.di acqua, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 100 gr.di olio di oliva, 2 peperoncini secchi, sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulire il pesce e metterlo a scolare nel cestello. Inserire nel boccale aglio e cipolla a pezzi: 5 sec.vel.4. Aggiungere l'olio: 3 min.90°C vel.1. Unire i pomodori pelati: 2 min.100°C vel.3. Aggiungere acqua, peperoncino, sale e pepe e posizionare il cestello con il pesce: 30 min.90°C vel.3. Togliere il pesce, disporlo in una zuppiera con il prezzemolo e irrorarlo con il brodo filtrato. Servire la zuppa ben calda. Il brodo filtrato può essere utilizzato anche per condire spaghetti o per il cus-cus.