AGNELLO AGLI GHAMPIGNONS
Data: 27/4/1995
Ingredienti:
Per 4 persone: | ||
| 2 | filetti | agnello |
| 300 | g | champignons |
| 60 | g | burro |
| farina | ||
| 1 | spicchio | aglio |
| prezzemolo | ||
| 1 | bicchiere | vino bianco |
| Marsala | ||
| pepe | ||
| sale | ||
Mondate gli champignons e tagliateli a fettine. Rosolateli velocemente in una padella con metà del burro e l'aglio tritato; quando sono ben rosolati, versate mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate, finite di cuocere. In un'altra padella mettete il burro rimanente, tenendone da parte un cucchiaino, fatelo colorire e poi mettete a dorare i medaglioni di agnello, ricavati dai filetti affettat? e infarinati. Quando saranno dorati da entrambi i lati, salate, pepate e bagnate con il vino bianco, facendo evaporare. Togliete l'agnello dalla padella e unitevi il restante burro lavorato con un cucchiaio di farina per legare il sugo, poi rimettetelo assieme agli champignons. Bagnate con 3 cucchiai di Marsala, fate insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e servite caldo.