CARRE` DI CINGHIALE AL FORNO
Data: 26/10/1991
Pestare in un mortaio 3 spicchi d'aglio, unire 1 cucchiaino di paprica in polvere, 1 cucchiaino di sale, il succo di 1 limone e 1/2 bicchiere di olio d'oliva. Con questa salsa bagnare 1 kg di carrè di cinghiale ben frollato. Porre il carrè in una teglia con 20 g di strutto e passarlo al forno già caldo a 180o per 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco vino bianco. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 30 minuti. Affettare e servire ben caldo con patate arrosto e piselli lessi.