ESPADA AL TEGAME
Data: 20/5/1994
Dosi per 4 persone.
Decapitare, eviscerare e pulire bene un piccolo espada nero di circa 1 kg di peso; lavarlo, asciugarlo e passarlo direttamente in forno caldo a 120' con sale e pepe.
Dopo 20 minuti unire al pesce una salsa preparata cuocendo a fiamma alta e per pochi minuti 400 g di cipolle tritate, 400 g di peperoni rossi e gialli affettati, 500 g di polpa di pomodoro e un cucchiaino di peperoncino tritato.
Far cuocere per 30 minuti in forno e quando il pesce è cotto servirlo irrorato della salsa di cottura passata al setaccio.