"FILETTI DI PESCE AL LIMONE
Provenienza: Università di ParmaData: 20/5/1994
Ingredienti:
| filetto di pesce piatto | (es. sogliole) | |
| 1 | cucchiaio | olio | |
| 1/2 | bicchiere | vino bianco | |
| 1/2 | limone | spremuto | |
| scorza di limone | |||
| qualche | cucchiaio | prezzemolo, basilico e aglio | tritati |
| 1 | cucchiaino | farina | |
| sale | |||
| pepe | |||
Ungere con il cucchiaio di olio una padella antiaderente e farla scaldare. Adagiarvi i filetti di pesce e farli colorire a fuoco vivo da entrambe le parti. Poi spruzzarli con il vino bianco che andrà fatto bollire. Togliere i filetti e metterli su un piatto. Spolverizzare sul fondi di cottura un cucchiaino di farina, unire mezzo bicchiere di acqua, il succo e le scorzette di limone e il trito di prezzemolo, basilico e aglio. Fare cuocere, mescolando per due minuti, poi rimettere i filetti in padella e cuocere per altri 4--5 minuti, in modo che il sugo si addensi. Servire caldo.
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