UOVA ALLA TUNISINA
Data: 28/2/1996
uova_tunisina Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 7 | uova | |
| 1/2 | melanzana | |
| 4 | cucchiai | panna liquida |
| 2 | fette | fegato di vitella |
| 50 | g | burro |
| 1 | cucchiaio | Marsala |
| 1/2 | cipolla | |
| sale | ||
| pepe | ||
Tritare la cipolla e farla imbiondire in 25 g di burro, unirvi il fegato e la melanzana tagliati a dadini. Rosolare a fuoco vivace, condire con sale e pepe e bagnare con il marsala. Sciogliere il burro in una pirofila e versarvi le uova sbattute con la panna. Cuocerle a bagnomaria, strapazzandole con una forchetta. Verso fine cottura incorporarvi fegato, melanzana e cipolla con il sugo.