Provenienza: Augusto Lovagnini-Scher (FidoNet) Data: 17/11/1991
Ingredienti per 4 persone circa:
per il risotto:
scalogno
burro
riso
vino bianco
brodo (meglio se non di dado)
2
file
caprini
formaggio grana
per il soufflé:
1/4
l
bechamel
(quella già pronta va benissimo)
3
uova
circa 2
etti
formaggi
di tipo vario che fondano (fontina, emmenthal, gruyere, taleggio, etc.)
formaggio grana
1
pizzico
noce moscata
Preparare un risotto usando però lo scalogno al posto della cipolla, quasi a
fine cottura aggiungere le due file di caprini, il formaggio grattuggiato e
sale quanto basta. Lasciare mantecare brevemente ma togliere il riso dal fuoco
un poco prima della fine cottura. Nel frattempo imburrare lo stampo (che è
meglio sia una pirofila da forno a bordo alto che possa poi andare in tavola)
e spolverare con formaggio grana. Sistemare il risotto sul fondo dello stampo
e versare sopra il composto preparato come segue: aggiungere la bechamel già
pronta il tuorlo delle tre uova, i formaggi tagliati a pezzetti piccoli, del
formaggio grana grattugiato, un pizzico di noce moscata (il machis è più
delicato e profumato) e l'albume montato a neve ben ferma; amalgamare molto
delicatamente il tutto. Porre lo stampo in forno già caldo (circa 180 gradi)
per circa dieci minuti. Il soufflè deve montare e dorare in superficie.
Servire direttamente dallo stampo.
La mia amica Giovanna mi dice che pur sembrando molto complicata la cosa è
molto semplice ed oltrettuto ti permette di "pulire" il frigo dagli avanzi di
formaggio e servire un piatto "unico" (ovvero non necessariamente seguito dal
secondo). Che debba essere unico lo sostengo anch'io da buon dietologo perché
a conti fatti una porzione media di questa "delizia" non deve valere meno di
400 KCal. ed e' oltrettutto una "sberla" di grassi e colesterolo mica da
ridere. D'altra parte si sa le cose che piacciono, o sono vietate o fanno
male. Comunque almeno ogni tanto e' da provare ....
